杂菜风味清淡酱油拌面
将清甜的西葫芦和蔬菜炒香，与细面条一起拌匀食用的香浓酱油拌面
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要点
将腌过的西葫芦、蘑菇、胡萝卜等多种配菜炒好后与面条拌匀，散发出如同杂菜般的风味。温和不刺激的酱油调味，孩子们也能轻松享用。不辣又清淡，是一道非常适合作为便餐的清爽面食。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 细面条
- 西葫芦1个
- 盐1小勺
- 胡萝卜1/3个
- 小平菇1/2包
- 鸡蛋2个
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 白糖1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 大葱是用来炸葱油的，也可以用蒜末代替。
- 西葫芦中加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟以上。
- 也可以用炒牛肉末代替鸡蛋丝铺在上面，非常美味。
做法
准备食材
准备细面条、西葫芦1个、胡萝卜1/3个、小平菇1/2盒、鸡蛋2个、大葱少许。
大葱是用来炸葱油的，也可以用蒜末代替。
切食材
西葫芦因为要加盐腌制后再炒，切成不要太细的丝即可。
胡萝卜切细丝，小平菇撕成小朵，大葱切成葱花。
腌制西葫芦
西葫芦中加入1小勺盐拌匀，腌制10分钟以上。
等西葫芦变软出水后，用滤网沥干水分。
摊鸡蛋皮
2个鸡蛋中加入少许盐打散，煎成蛋皮后切成细丝。
调制酱油汁
放入除香油以外的所有调料食材拌匀。
炒食材
热锅后倒少许油，放入胡萝卜并加三捏盐翻炒后盛出。
蘑菇也单独炒好盛出，摊在盘中晾凉。
热锅倒油，放入切好的大葱炒出香味……
放入西葫芦炒至变软即可。
煮细面条
水大开后放入细面条煮3分钟~3分钟30秒左右，用冷水冲洗并沥干水分。
在细面条中加入调料提前拌匀入底味。
尝一下味道，根据个人口味添加酱油或白糖调味即可。
完成
在调好味的细面条上码上所有炒好的配菜，淋上香油拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 西葫芦因为要加盐腌制后再炒，切成不要太细的丝即可。
- 配料丰富的话，即使只用酱油拌，味道和口感也会更加充实美味。
- 在细面条中加入调料提前拌匀入底味。尝一下味道，根据个人口味添加酱油或白糖调味即可。
常见问题
没有炸葱油用的大葱可以用什么代替？
也可以用蒜末代替大葱来炝锅炒出香味。
西葫芦炒之前为什么要用盐腌制？
用盐腌制10分钟以上控干水分，炒的时候能保持软嫩的口感。
可以用其他食材代替鸡蛋丝吗？
炒牛肉末代替鸡蛋丝作为配菜码在面条上也很搭、很好吃。
可以用其他面条代替细面条吗？ AI生成
通常使用中粗面条或刀切面也很搭这个调料。
