连腌汁一起拌的夏日风味老黄瓜韩式拌面

材料

• 老黄瓜用削皮刀去皮，切掉可能发苦的头尾两端，对半切开后用勺子刮掉硬籽和软烂的瓜瓤。

做法

1. 准备材料

   

   这是1个大老黄瓜。

   瓜身圆润且沉甸甸的，重量相当于2个小老黄瓜左右。

2. 切老黄瓜

   

   

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   用削皮刀给老黄瓜去皮。

   切掉一点可能发苦的头尾两端，对半切开后用勺子把瓜瓤刮干净（这样处理后的重量在1kg左右）。

   硬籽和软烂的瓜瓤都要刮干净，拌出来才清爽利落。

   

   

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   切成4~5等份的段，转成纵向后切成薄片。

   如果切得太厚，口感就不够脆韧，而是变得单纯发脆了。

3. 腌制老黄瓜

   

   

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   加入2大勺盐和3大勺白糖进行腌制。

   

   

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   搅拌均匀后腌制20分钟，老黄瓜会变软，同时析出大量水分。

   平时做下饭的小菜凉拌老黄瓜时会把水全倒掉。

   这次不倒掉这些汁水，直接留在韩式拌面里用。

4. 调味

   

   

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   先加入2大勺辣椒粉拌匀，给老黄瓜上上辣椒色，也让辣椒粉充分泡发软化。

   加入细辣椒粉的话不会结块，上色更快更漂亮。

   

   

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   加入其余调料。

   放入3~4大勺醋、2大勺韩式辣椒酱、1大勺蒜末，充分搅拌均匀。

   因为连汤汁都要有味道，所以比平时拌老黄瓜要多放调料。

   可以尝一下老黄瓜或汤汁的味道，淡了就加盐调节，醋和糖的量也可以根据个人口味添加。

   我只多加了1大勺白糖拌匀。

   咸淡合适后，放入3大勺葱花、熟芝麻、胡椒粉、香油收尾。

5. 完成

   

   

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   连同汤汁一起装入容器，冷藏变冰凉后享用即可。

   这样直接漂上几块冰块当作冷汤喝也很好。

   因为分量比较多，我留到了第二天吃，老黄瓜析出的水分更多了，口感也更脆韧有嚼劲。

   

   把细面条煮得爽滑劲道，倒入适量汤汁，码上老黄瓜，再摆上半个煮熟的鸡蛋就完成了。

   绿色点缀切了1个青辣椒放上去。也可以切点包饭生菜丝一起搭配。

   这是一道充满淡淡老黄瓜清香、颇有望香面馆风味的韩式拌面。

   

   拌面时再加一点香油能增添香气，调入一点黄芥末酱一起享用也很好。

   冰凉酸甜，把汤汁一饮而尽，整个人都神清气爽。

   做凉拌老黄瓜时不妨利用析出的汤汁像这样拌着吃。

   会是一道特别的夏日风味美味。

Ppunwife 的小窍门

• 硬籽和软烂的瓜瓤都要刮干净，拌出来才清爽利落。
• 加入细辣椒粉的话不会结块，上色更快更漂亮。
• 拌面时再加一点香油能增添香气，调入一点黄芥末酱一起享用也很好。

常见问题

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