清脆爽口的老黄瓜冷汤

材料

• 放入1大勺盐、2大勺白糖、4大勺醋，拌匀后腌制20分钟。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备老黄瓜1根、彩椒1/2个、洋葱1/2个、青阳辣椒2根。

   

   洋葱和彩椒切细丝，青阳辣椒切圈。

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   凉拌老黄瓜的食谱里有详细的老黄瓜处理方法，请参考上图。

2. 处理老黄瓜

   

   

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   老黄瓜去皮，对半切开后去除瓜瓤和籽，然后切成薄片即可。

3. 腌制

   

   

   

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   放入1大勺盐、2大勺白糖、4大勺醋，拌匀后腌制20分钟。

   

   

   

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   老黄瓜腌软后会渗出很多水分。

   只捞出老黄瓜，用手或纱布用力挤干水分；腌出来的水不要倒掉，在里面加入2杯水，再用盐、白糖、醋调味即可。

   虽然不挤干老黄瓜直接加水也可以，但用力挤一次水分，口感会更加爽脆。

4. 制作冷汤

   

   在汤汁中放入切好的蔬菜、老黄瓜和2袋冷面高汤，再次根据个人口味调味。

   可以放进冰箱冷藏至结出薄冰后作为冷汤享用；也可以调入黄芥末酱，煮一份冷面面条加进去，当作水冷面汤底食用。

Ppunwife 的小窍门

• 虽然不挤干老黄瓜直接加水也可以，但用力挤一次水分，口感会更加爽脆。
• 直接利用腌老黄瓜渗出的水，香气和风味都能完好地融入汤汁中。

常见问题

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