不出水且爽脆的凉拌老黄瓜，夏季下饭菜绝配！

材料

• 1kg左右的老黄瓜切去两头，削皮后对半切开，用勺子刮去瓜瓤和瓜籽，处理后的重量约为700g。

做法

1. 处理老黄瓜并切片

   

   准备一根1kg左右的老黄瓜。

   

   

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   切去两头并削掉外皮。

   

   

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   对半切开后用勺子刮出瓜籽和瓜瓤，然后切成0.5cm左右厚度的片。

   这样处理完后老黄瓜的重量约为700g。

2. 腌制

   

   

   

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   在切好的老黄瓜中加入1大勺盐、2大勺白糖、3大勺醋……

   

   搅拌均匀。

   因为凉拌老黄瓜做好后也容易析出很多水分，所以第1次腌制时提前加入带酸味、甜味以及有水分的调料逼出水分，拌好后就几乎不会再出水了。

   而且这样充分去除老黄瓜的水分，口感也会变得更好。

   

   

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   静置20分钟以上，老黄瓜变软并析出大量水分。

   用棉布包住或用手像挤腌黄瓜那样用力挤干水分。

3. 拌匀

   

   

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   在老黄瓜中加入1大勺辣椒粉抓匀，先给老黄瓜上色。

   

   

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   加入剩余调料：1/2大勺韩式辣椒酱、1/2大勺蒜末、2大勺葱花，轻轻抓拌均匀。

   觉得味道稍淡，我又加了1小勺白糖、少许盐调味。

   可以根据个人口味再加些醋。

   

   最后加入1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻，拌匀即可收尾。

4. 完成

   

   今年的第一盘凉拌老黄瓜就做好了。

   

   

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   老黄瓜这样拌着吃，爽脆的口感伴随着清香在口中弥漫开来。

   虽然比拌黄瓜稍费工夫，但却是一道充满老黄瓜独特魅力的夏季下饭菜。

Ppunwife 的小窍门

• 第1次腌制时，不仅要放盐，还要提前加入能提酸提甜的醋和白糖来去除水分，这样拌好后几乎不会出水，口感也会更爽脆。
• 可以根据个人口味适量再多加一些醋。

常见问题

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