脆爽清新的凉拌老黄瓜

材料

• 挑选表皮发黄、厚且粗糙，拿在手里沉甸甸且硬实的老黄瓜。
• 切好的老黄瓜用盐、白糖、醋腌制30分钟。

做法

1. 处理老黄瓜

   

   

   

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   用流动水洗净后，削去老黄瓜的外皮。

   切掉两头，对半切开，然后刮去中间的瓜瓤和籽。

   切成约0.4cm厚，不要切太薄。

   1kg的老黄瓜处理后重量为700g。

2. 腌制老黄瓜

   

   

   

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   在大碗中放入切好的老黄瓜，加入1大勺盐、2大勺白糖、4大勺醋拌匀，腌制30分钟。

   中途翻动一下，使其腌制均匀。

   白糖和盐通过渗透作用帮助老黄瓜排出水分，同时起到基础调味的作用。

   拌调料时放醋容易出很多水，所以在腌制时加入以增添酸味。

3. 拌匀

   

   

   

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   像挤腌黄瓜那样，用纱布等工具尽可能挤干水分。

   那么大的一根老黄瓜，腌制并挤干水分后，分量连2根黄瓜都不到。

   尝起来已有淡淡的基础底味，现在只需加入最基本的调料即可。

   加入1大勺辣椒粉、1大勺韩式辣椒酱、1小勺白糖、2大勺葱花、1/2大勺蒜末、1/2大勺香油、1/2大勺熟芝麻，抓拌均匀使调料充分入味。

   

   

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   1根老黄瓜做出来就这么点量。

   老黄瓜是很容易出水的分量蔬菜，去除水分是关键。

   腌制时一起加醋，这样拌调料时就能尽量减少水分带入。

   调料紧紧包裹在上面才会更好吃。

   这样做好的话，即使放进冰箱再拿出来，也只会保持水润而不会浸出一大滩水。

4. 完成

   

   爽脆的口感与清新的香气格外开胃，凉拌老黄瓜现在正当季。

   大量铺在米饭上做成拌饭吃很棒，腌好后稍微炒一下也可以做成清淡的炒老黄瓜。

   作为夏季特色小菜端上餐桌尝尝吧。

Ppunwife 的小窍门

• 拌调料时放醋容易出水，所以在腌制时加入来增添酸味。
• 老黄瓜是很容易出水的蔬菜，像挤腌黄瓜那样用纱布等彻底挤干水分是关键。
• 腌制时一起加醋，挤干水分后拌匀，即使放进冰箱再拿出来也只会保持水润，不会浸出一大滩水。

常见问题

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