爽脆可口的凉拌老黄瓜
用盐、白糖和醋腌制后挤干水分，再调入酸辣酱料拌匀的凉拌老黄瓜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
腌制时同时加入盐、白糖和醋打好底味，并尽可能把水分挤干是关键所在。正式调味时减少液体调料，这样即使放上一阵子也不容易出水，能一直保持爽脆的口感。3~4人份的分量，非常适合作为开胃小菜享用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 老黄瓜1个、800g（大的）
- 盐1大勺
- 白糖2大勺
- 醋1/3杯
调料
- 辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1小勺
- 葱花2大勺
- 熟芝麻1大勺
- 香油1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在切好的老黄瓜中加入盐、白糖和醋，腌制30分钟左右。
做法
老黄瓜去皮后切成两半，刮去瓜瓤。
切成不要太薄、厚度约3mm的片。
在切好的老黄瓜中加入1大勺盐、2大勺白糖和1/3杯醋，拌匀后腌制30分钟左右。
老黄瓜在腌制过程中会析出很多水分。
但一定要把老黄瓜本身残留的水分装入纱布袋中，使出吃奶的力气
彻底挤干水分，这样口感才会爽脆，拌好后也不会出太多水。
把彻底挤干水分的老黄瓜与所有调料混合拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 腌制老黄瓜时一起放入盐、白糖和醋打好底味，这样正式调味时就能把醋等带水分的调料减到最少，同时要尽可能把水分挤干。
- 老黄瓜本身残留的水分一定要装入纱布袋中，使出吃奶的力气彻底挤干，这样口感才会爽脆，拌好后也不容易出太多水。
常见问题
怎样才能让拌好后不出太多水？
腌制时加入盐、白糖和醋提前入味，拌匀前用纱布袋尽可能把水分彻底挤干，这一点非常重要。
老黄瓜需要腌制多久？
加入1大勺盐、2大勺白糖和1/3杯醋拌匀，腌制约30分钟。
老黄瓜的外皮和瓜瓤该怎么处理？
削去外皮后切成两半，刮去瓜瓤，然后切成厚度约3mm的片备用。
