爽脆清新的凉拌老黄瓜，唤醒夏日食欲！

材料

• 白色网纹清晰、黄色外皮较厚的老黄瓜，如果隐约带有一点绿色，说明更新鲜。

做法

1. 处理老黄瓜

   

   

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   用削皮刀削去老黄瓜皮，纵向对半切开后，用勺子将瓜瓤干净地刮出来。

2. 切块

   

   

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   两端可能会发苦，所以要切掉。

   可以薄薄地切成半月形……

   也可以切成4等份后再顺着纵向切片。

   

   

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   不要切得太薄，切成0.5cm厚的片。

3. 腌制老黄瓜

   

   

   

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   将老黄瓜放入大碗中，加入盐1大勺、白糖2大勺、醋4大勺拌匀。

   盐和白糖能让老黄瓜变软并析出水分，所以即使腌过也不会过咸或过甜。

   醋不在调味时放，而是在腌制时加入来补充酸味，这样拌好后就不容易出水。

   

   腌制20分钟左右，中途翻拌1次。

   

   

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   老黄瓜变软了，碗里也渗出了很多水。

   不需要用水冲洗，直接捞出，用棉布像挤腌黄瓜一样尽可能地挤干水分。

   腌制时已经出了很多水，挤的时候依然会挤出很多水。

4. 凉拌

   

   

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   先加入辣椒粉1大勺拌匀，这样不仅颜色好看，干辣椒粉还能起到吸收老黄瓜多余水分的作用。

   

   

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   现在加入剩余调料：韩式辣椒酱1/2大勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、葱花2大勺，抓拌均匀。

   尝一下味道，如果淡了就用盐调节，也可以根据个人喜好再加点白糖或醋。

   我只加了大约三小撮盐。

   

   

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   调好味后，加入香油和熟芝麻收尾。

   做酸甜清爽的凉拌菜时，最好不要放太多香油。

5. 完成

   

   即使加调料拌好，也不会渗出一滩水，酱料牢牢裹在上面，口感恰到好处地水润。

   

   

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   哇，比起花的心思，分量少得有点让人不爽，但尝上一口就会立刻心服口服。

   用这道凉拌老黄瓜代替萝卜泡菜放在拌冷面上，你一定会体验到全新境界的绝妙口感。

   虽然没有肉也没有特别的食材，但无论是味道、口感还是清凉感都发挥到了极致，快在拌冷面里感受凉拌老黄瓜的真正魅力吧。

Ppunwife 的小窍门

• 老黄瓜两端可能会发苦，所以要切掉。
• 盐和白糖能让老黄瓜变软并析出水分，所以腌好后也不会过咸或过甜。
• 醋不在调味时放，而是在腌制时加入来增加酸味，这样拌好后不容易出水。
• 先放入干辣椒粉拌匀，不仅颜色漂亮，还能起到吸收老黄瓜多余水分的作用。
• 做酸甜清爽的凉拌菜时，香油不宜放得太多。

常见问题

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