Gỏi dưa chuột già giòn sần sật, thanh mát kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Dưa chuột già có vân lưới màu trắng rõ nét, vỏ vàng dày và hơi ánh sắc xanh nhẹ là dưa tươi ngon.

Cách làm

1. Sơ chế dưa chuột già

   

   

   ›

   Dùng dao bào gọt vỏ dưa chuột già, bổ dọc làm đôi rồi dùng muỗng cạo sạch phần ruột bên trong.

2. Cắt dưa

   

   

   ›

   Hai đầu dưa có thể bị đắng nên hãy cắt bỏ đi.

   Bạn có thể cắt mỏng hình bán nguyệt...

   hoặc chia làm 4 phần rồi cắt theo chiều dọc đều được.

   

   

   ›

   Cắt dưa với độ dày 0.5 cm, không nên cắt quá mỏng.

3. Ngâm dưa chuột già

   

   

   

   ›

   Cho dưa chuột già vào âu, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm rồi trộn đều.

   Muối và đường có tác dụng làm dưa mềm xuống và rút bớt nước nên dù ngâm cũng không bị mặn hay ngọt gắt.

   Cho giấm vào từ bước ngâm thay vì lúc nêm gia vị để tạo vị chua sẽ giúp dưa sau khi trộn ít bị ra nước hơn.

   

   Ngâm khoảng 20 phút, giữa chừng đảo đều 1 lần.

   

   

   ›

   Dưa chuột già đã mềm và trong âu ra rất nhiều nước.

   Không rửa lại với nước mà vớt ra ngay, dùng vải lọc vắt kiệt nước như vắt dưa chuột muối oyiji.

   Lúc ngâm nước đã ra nhiều nhưng khi vắt nước cũng còn ra rất nhiều.

4. Trộn gia vị

   

   

   ›

   Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn đều sẽ giúp màu sắc đẹp hơn và bột ớt khô cũng giúp hút bớt độ ẩm còn lại của dưa chuột già.

   

   

   ›

   Bây giờ cho nốt phần gia vị còn lại gồm 1/2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh hành boa rô băm vào rồi dùng tay bóp nhẹ cho ngấm đều.

   Nếm thử nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối, có thể thêm đường hoặc giấm tùy khẩu vị.

   Mình chỉ cho thêm khoảng ba nhúm muối.

   

   

   ›

   Khi đã vừa vị, cho dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.

   Khi làm các món gỏi chua ngọt thanh mát thì không nên cho quá nhiều dầu mè.

5. Hoàn thành

   

   Sau khi trộn xong dưa không bị chảy nước lõng bõng, gia vị bám đều và dưa có độ ẩm vừa vặn, rất ngon miệng.

   

   

   ›

   So với công sức bỏ ra thì lượng dưa còn lại ít đến bất ngờ, nhưng nếm thử hương vị thì sẽ hài lòng ngay.

   Thử dùng món gỏi dưa chuột già này thay thế kim chi củ cải để phủ lên mì lạnh bibim-naengmyeon, bạn sẽ cảm nhận được một trải nghiệm giòn ngon hoàn toàn mới lạ.

   Không có thịt hay nguyên liệu gì cầu kỳ nhưng món gỏi dưa chuột già này mang lại trọn vẹn cả vị ngon, độ giòn lẫn cảm giác thanh mát, hãy thử trải nghiệm giá trị đích thực của món ăn cùng mì lạnh trộn nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Hai đầu dưa chuột già có thể có vị đắng nên hãy cắt bỏ đi.
• Muối và đường giúp làm dưa mềm và rút bớt nước nên ngâm xong dưa cũng không bị mặn hay ngọt gắt.
• Cho giấm vào lúc ngâm để tạo vị chua thay vì lúc nêm gia vị sẽ giúp dưa sau khi trộn ít bị ra nước hơn.
• Cho bột ớt khô vào trộn trước sẽ giúp dưa lên màu đẹp và hút bớt độ ẩm thừa của dưa chuột già.
• Khi làm các món trộn chua ngọt thanh mát, không nên cho quá nhiều dầu mè.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ