Gỏi dưa chuột già giòn sần sật thanh mát
Món banchan mùa hè làm từ dưa chuột già ngâm rồi vắt kiệt nước, sau đó trộn chua cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món banchan thanh mát đặc sắc cho mùa hè, giữ trọn độ giòn sần sật đặc trưng và hương vị tươi mát của dưa chuột già. Giấm được thêm ngay từ bước ngâm để tạo vị chua dịu từ trước và giúp vắt kiệt tối đa lượng nước, tránh bị chảy nước sau khi trộn. Dưa được trộn cùng gia vị gochujang và bột ớt hơi cay cay, rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 ngườiBản gốc ghi: 1 đĩa
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột già (nogak)1 quả, 1 kg (700 g, sau khi sơ chế)
- Muối1 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Giấm4 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Nên chọn quả ngả vàng, vỏ dày và hơi sần sùi, khi cầm thấy nặng tay và chắc.
- Cắt lát dưa chuột già rồi ngâm với muối, đường, giấm trong 30 phút.
Cách làm
Sơ chế dưa chuột già
Rửa sạch dưới vòi nước chảy rồi gọt vỏ dưa chuột già.
Cắt bỏ hai đầu, bổ đôi theo chiều dọc rồi dùng muỗng nạo sạch phần hạt ở giữa.
Cắt lát có độ dày khoảng 0.4 cm, không nên cắt quá mỏng.
Quả dưa chuột già nặng 1 kg sau khi sơ chế còn 700 g.
Ngâm dưa chuột già
Cho dưa chuột già đã cắt lát vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh giấm, trộn đều rồi ngâm trong 30 phút.
Thỉnh thoảng đảo đều để dưa ngấm đều gia vị.
Đường và muối tạo hiện tượng thẩm thấu giúp dưa chuột già tiết bớt nước ra ngoài và thấm vị cơ bản.
Nếu cho giấm khi trộn gia vị dưa sẽ ra rất nhiều nước, vì vậy cho giấm ngay khi ngâm để tạo độ chua.
Trộn gia vị
Dùng khăn vải xô hoặc túi vải vắt kiệt nước dưa chuột già như cách vắt dưa chuột muối.
Quả dưa chuột già to như vậy mà sau khi ngâm và vắt ráo nước lại chỉ còn chưa bằng lượng của 2 quả dưa chuột thông thường.
Khi ăn thử thấy dưa đã ngấm vị nhẹ vừa ăn, lúc này chỉ cần nêm lượng gia vị tối thiểu.
Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh gochujang, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh hành boa rô băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh mè rang vào rồi trộn đều cho gia vị ngấm đều.
1 quả dưa chuột già làm xong chỉ được chừng này thôi. Dưa chuột già là loại củ quả rất nhiều nước nên khâu vắt kiệt nước là quan trọng nhất.
Cho giấm vào lúc ngâm cũng là để hạn chế tối đa lượng nước khi nêm sốt trộn.
Gia vị phải bám dính vào từng miếng dưa thì ăn mới ngon.
Làm theo cách này thì dù bảo quản trong tủ lạnh dưa vẫn giữ được độ ẩm giòn mà không hề bị chảy nước lõng bõng.
Hoàn thành
Đang vào đúng mùa dưa chuột già nên món gỏi dưa chuột già càng thêm kích thích vị giác nhờ độ giòn và hương thơm thanh mát.
Bạn có thể cho nhiều lên cơm để làm cơm trộn bibimbap, hoặc xào sơ phần dưa đã ngâm để thưởng thức món dưa xào thanh đạm.
Hãy thử đổi vị cho mâm cơm gia đình với món ăn hấp dẫn của mùa hè này nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu cho giấm vào lúc trộn thì dưa rất dễ ra nước, vì vậy nên cho giấm vào từ bước ngâm để tạo vị chua dịu.
- Dưa chuột già chứa rất nhiều nước, do đó mấu chốt là dùng khăn vải xô vắt thật kiệt nước tương tự như khi làm dưa chuột muối.
- Nếu thêm giấm ngay lúc ngâm và vắt kiệt nước trước khi trộn, dưa cất vào tủ lạnh vẫn giữ được độ tươi giòn mà không lo bị chảy nước lõng bõng.
Câu hỏi thường gặp
Có bí quyết nào để chọn được dưa chuột già ngon không?
Bạn nên chọn những quả ngả màu hơi vàng, vỏ dày, cầm lên thấy chắc tay và nặng.
Tại sao không cho giấm vào cùng lúc nêm gia vị trộn?
Nếu cho giấm khi trộn dưa sẽ rất dễ bị chảy nước, vì thế cho giấm vào ngâm trong 30 phút từ trước để tạo độ chua dịu.
Món dưa chuột già trộn này có thể ăn kèm với những gì?
Bạn có thể cho nhiều lên bát cơm để làm cơm trộn bibimbap, hoặc đem dưa đã ngâm xào sơ thành món rau xào thanh đạm.
