Gỏi dưa chuột già giòn sần sật và thanh mát
Món gỏi dưa chuột già được ngâm với muối, đường, giấm rồi vắt thật ráo nước và trộn chua cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết của món ăn là ướp dưa cùng lúc với muối, đường và giấm để thấm vị, sau đó vắt kiệt nước nhất có thể. Nhờ giảm bớt các gia vị dạng lỏng khi trộn chính, dưa sẽ không bị ra nhiều nước dù để lâu và giữ trọn độ giòn sần sật. Khẩu phần 3~4 người ăn, rất thích hợp làm món ăn kèm kích thích vị giác.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột già (nogak)1 quả, 800 g (quả to)
- Muối1 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Giấm1/3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Cho muối, đường và giấm vào dưa chuột già đã thái rồi ngâm khoảng 30 phút.
Cách làm
Gọt vỏ dưa chuột già, bổ đôi rồi nạo bỏ phần ruột bên trong.
Thái dưa thành lát có độ dày khoảng 3 mm, không nên thái quá mỏng.
Cho 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và 1/3 cốc giấm vào dưa chuột già đã thái, trộn đều rồi ngâm khoảng 30 phút.
Khi ngâm dưa sẽ ra rất nhiều nước.
Tuy nhiên, bạn cần cho dưa vào khăn xô và dùng hết sức vắt thật kiệt nước còn đọng lại bên trong dưa, như vậy dưa mới có độ giòn sần sật và không bị chảy nhiều nước sau khi trộn.
Cho toàn bộ gia vị vào phần dưa chuột già đã vắt ráo nước rồi trộn đều là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ngâm dưa chuột già, bạn ngâm cùng muối, đường và giấm để ngấm vị trước, sau đó vắt thật kiệt nước và hạn chế tối đa các nguyên liệu dạng lỏng như giấm khi nêm gia vị chính.
- Bạn nên cho dưa vào khăn xô và dốc hết sức vắt thật kiệt phần nước còn đọng lại bên trong, như vậy dưa mới giữ được độ giòn sần sật và không bị ra nhiều nước khi trộn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để món gỏi không bị ra nhiều nước sau khi trộn?
Điều quan trọng là ngâm trước dưa với muối, đường, giấm để ngấm gia vị, sau đó dùng khăn xô vắt kiệt tối đa lượng nước trước khi trộn.
Cần ngâm dưa chuột già trong bao lâu?
Trộn đều 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và 1/3 cốc giấm với dưa rồi ngâm trong khoảng 30 phút.
Cách sơ chế vỏ và ruột dưa chuột già như thế nào?
Gọt vỏ, bổ đôi rồi nạo sạch ruột, sau đó thái thành lát dày khoảng 3 mm để chuẩn bị chế biến.
