Mì trộn cay dưa chuột già nước xâm xấp thanh mát mùa hè
Món mì trộn mát lạnh kết hợp mì sợi nhỏ somyeon với nước ngâm dưa chuột già đậm đà mà không cần bỏ đi.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì trộn cay này giữ lại trọn vẹn phần nước tiết ra từ dưa chuột già ngâm muối đường để pha nước sốt xâm xấp mang phong cách mì Manghyang nổi tiếng. Dưa chuột già thái mỏng giòn sần sật quyện cùng phần nước dùng chua ngọt thanh mát, rất thích hợp làm món đổi vị trong những ngày hè oi ả.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột già (nogak)1 quả, 1 kg (sau khi sơ chế)
- Muối2 muỗng canh
- Đường3 muỗng canh
- Mì sợi nhỏ (somyeon)
- Trứng luộc
- Ớt xanh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Giấm3–4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Hành boa rô băm3 muỗng canh
- Dầu mèmột ít
- Mè rangmột ít
- Tiêu xaymột ít
- Dùng dao bào gọt vỏ dưa chuột già, cắt bỏ hai đầu có thể bị đắng, sau đó bổ đôi rồi dùng muỗng cạo sạch phần hạt cứng và ruột mềm bên trong.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Dùng 1 quả dưa chuột già cỡ lớn.
Quả dưa căng mập và chắc tay, nặng tương đương 2 quả dưa chuột già cỡ nhỏ.
Thái dưa chuột già
Dùng dao bào gọt sạch vỏ dưa chuột già.
Cắt bỏ một chút ở hai đầu vì có thể bị đắng, bổ đôi rồi dùng muỗng cạo sạch ruột bên trong.(Sau khi sơ chế như thế này dưa nặng khoảng 1 kg.)
Phải cạo sạch cả phần hạt cứng lẫn ruột mềm thì khi trộn dưa mới đẹp mắt và sạch sẽ.
Cắt dưa thành 4–5 khúc rồi xoay dọc lại và thái lát mỏng.
Nếu thái quá dày thì dưa sẽ chỉ giòn rụm chứ không giữ được độ giòn sần sật vui miệng.
Ngâm dưa chuột già
Cho 2 muỗng canh muối và 3 muỗng canh đường vào để ngâm dưa.
Trộn đều và để ngâm trong 20 phút cho dưa mềm ra, lúc này dưa chuột già sẽ tiết ra rất nhiều nước.
Khi làm món dưa chuột già trộn ăn kèm thông thường, mình hay đổ phần nước này đi.
Nhưng lần này chúng ta sẽ giữ lại phần nước để làm mì trộn cay.
Trộn gia vị
Đầu tiên, cho 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào trộn đều để dưa chuột già ngấm màu đỏ đẹp mắt và hạt bột ớt nở ra.
Nếu dùng bột ớt mịn, gia vị sẽ không bị vón cục và dưa lên màu đẹp nhanh hơn.
Tiếp tục cho các gia vị còn lại vào:
Cho 3–4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh gochujang và 1 muỗng canh tỏi băm vào rồi trộn đều.
Vì cần nêm cho đậm đà cả phần nước nên lượng gia vị sẽ nhiều hơn so với món dưa chuột già trộn thông thường.
Hãy nếm thử dưa hoặc nước ngâm, nếu thấy nhạt thì nêm thêm muối, đồng thời điều chỉnh lượng giấm hoặc đường tùy theo khẩu vị.
Mình chỉ cho thêm 1 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Khi vị đã vừa ăn, cho 3 muỗng canh hành boa rô băm, mè rang, tiêu xay và dầu mè vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Cho cả phần dưa lẫn nước vào hộp rồi để mát trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.
Bạn cũng có thể thả vài viên đá lạnh vào để ăn như một món canh mát lạnh.
Vì làm nhiều nên mình để sang ngày hôm sau mới ăn tiếp, lúc này dưa chuột già càng tiết thêm nước nên ăn càng giòn sần sật hơn.
Luộc mì sợi nhỏ somyeon cho sợi mì dai mềm, chan nước gia vị xâm xấp, xếp dưa chuột già lên trên rồi thêm nửa quả trứng luộc là hoàn thành.
Để tạo điểm nhấn màu xanh, mình thái lát 1 quả ớt xanh xếp lên trên. Bạn cũng có thể thái sợi các loại rau cuốn ăn kèm đều ngon.
Món mì trộn cay phảng phất hương dưa chuột già thanh mát, mang hương vị đặc trưng của món mì Manghyang.
Khi trộn mì, bạn có thể rưới thêm dầu mè để tăng vị béo bùi, hoặc hòa thêm một chút mù tạt vàng để thưởng thức.
Vị thanh mát, chua chua ngọt ngọt, húp thêm ngụm nước dùng mang lại cảm giác sảng khoái vô cùng.
Khi làm món dưa chuột già trộn, bạn hãy tận dụng phần nước dưa theo cách này nhé.
Đây chắc chắn sẽ là món đổi vị tuyệt vời cho ngày hè đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Phải cạo sạch cả phần hạt cứng lẫn ruột mềm thì khi trộn dưa mới đẹp mắt và sạch sẽ.
- Nếu dùng bột ớt mịn, gia vị sẽ không bị vón cục và dưa lên màu đẹp nhanh hơn.
- Khi trộn mì, bạn có thể rưới thêm dầu mè để tăng vị béo bùi, hoặc hòa thêm một chút mù tạt vàng để thưởng thức.
Câu hỏi thường gặp
Có cần đổ phần nước tiết ra sau khi ngâm dưa chuột già đi không?
Không cần vắt bỏ nước mà giữ nguyên để pha gia vị, tạo nên phần nước sốt xâm xấp đậm đà cho món mì trộn cay.
Vì sao phải cạo sạch hết hạt khi nạo ruột dưa chuột già?
Cần loại bỏ sạch phần hạt cứng và ruột mềm để khi trộn cùng gia vị dưa giữ được độ giòn ngon và hình thức đẹp mắt.
Có mẹo nào để thưởng thức món dưa chuột già trộn này ngon hơn không?
Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh cho mát rồi thả vài viên đá vào ăn như canh lạnh, hoặc khi trộn mì thì thêm một chút dầu mè hay mù tạt vàng tùy khẩu vị.
Có thể dùng loại mì khác thay cho mì sợi nhỏ somyeon không? Do AI tạo
Bạn hoàn toàn có thể dùng mì sợi vừa (jungmyeon) hoặc mì kiều mạch, cả hai đều rất hợp với nước sốt chua ngọt và dưa chuột già giòn mát.
