Mì trộn cay chua ngọt phủ ngập dưa leo giòn rụm
Món mì trộn thanh mát, đậm đà được kết hợp giữa dưa leo bào sợi ngâm chua ngọt và sốt ủ lên men đậm vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì trộn cay kết hợp nước tiết ra từ dưa leo ngâm cùng nước sốt, mang lại độ ẩm mượt mà vẫn giữ được độ giòn rụm thanh mát. Sốt trộn nếu được khuấy đều rồi ủ trong tủ lạnh trước sẽ càng đậm đà tròn vị, rất thích hợp cho bữa trưa nhanh gọn một tô.
- Khẩu phần
- 1 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì sợi nhỏ (somyeon)100 g
- Dưa leo1 quả
- Bắp cảimột ít
- Trứng luộc1 quả
- Dầu mè
- Mè rang
Sốt mì trộn cay
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Bạn có thể tận dụng các loại rau củ sẵn có trong tủ lạnh như giá đậu nành, xà lách, cà rốt, lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip), bắp cải.
- Nếu làm sốt với lượng lớn rồi chia vào các hộp nhỏ để trong tủ lạnh, bạn có thể dùng trong 1 tháng mà không lo hỏng. Khi muốn bảo quản lâu, hãy khoan cho dầu mè và mè rang vào sốt.
Cách làm
Làm sốt mì trộn cay
Phần quan trọng nhất của mì trộn cay chính là nước sốt.
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào trộn đều (trừ dầu mè và mè rang), sau đó cho vào tủ lạnh ủ khoảng 1 đến 2 ngày.
Thay vì dùng ngay, việc ủ một thời gian sẽ giúp các gia vị hòa quyện, vị sốt dịu lại và hậu vị ngọt sâu đậm đà hơn.
Đây là công thức sốt cho 2 khẩu phần, nhưng bạn có thể làm nhiều rồi chia vào các hộp nhỏ để trong tủ lạnh dùng dần trong suốt 1 tháng mà không bị biến chất.
Nếu muốn bảo quản lâu dài, bạn chỉ cần bỏ qua dầu mè và mè rang khi làm sốt để giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Cắt thái nguyên liệu
Dưa leo và bắp cải đem thái sợi mỏng.
Ngâm dưa leo
Cho vào dưa leo đã thái sợi 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường...
Thêm 1 muỗng canh giấm vào trộn đều, ngâm trong 10 phút cho dưa hơi mềm dịu lại. Vớt dưa leo ra.
Phần nước tiết ra từ dưa leo đừng bỏ đi, hãy giữ lại để cho vào trộn cùng mì.
Luộc mì sợi nhỏ (somyeon)
Cho mì sợi nhỏ vào nồi nước sôi sùng sục luộc trong 3 phút đến 3 phút 30 giây.
Để sợi mì dai ngon, trong lúc xả nước lạnh hãy dùng tay vò nhẹ mì để loại bỏ bớt lớp tinh bột thừa.
Đổ ra rây cho ráo nước hoàn toàn.
Trộn mì cùng sốt
Cho mì sợi nhỏ và 2~3 muỗng canh nước sốt vào bát nước ngâm dưa leo, cuối cùng thêm dầu mè và mè rang vào rồi trộn thật đều tay.
Nếm thử, nếu thấy nhạt thì thêm sốt trộn, rồi gia giảm lượng giấm tùy theo khẩu vị là xong.
Hoàn thành
Gắp mì ra đĩa, xếp dưa leo bào sợi, bắp cải sợi và trứng luộc lên trên là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì dùng ngay, sốt trộn ủ trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày sẽ giúp các gia vị hòa quyện đều, vị dịu lại và đậm đà thơm ngon hơn.
- Phần nước tiết ra khi ngâm dưa leo đừng vội bỏ đi, hãy giữ lại trộn cùng mì để món ăn ẩm mượt vừa vặn.
- Để sợi mì giữ được độ dai ngon, hãy dùng tay vò rửa mì dưới vòi nước lạnh nhằm loại bỏ sạch phần tinh bột thừa.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để bảo quản nước sốt được lâu?
Bạn trộn đều các nguyên liệu làm sốt ngoại trừ dầu mè và mè rang, chia vào các hộp kín rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh, có thể bảo quản khoảng 1 tháng mà không đổi vị.
Nước ngâm dưa leo còn thừa có phải đổ đi không?
Đừng đổ đi mà hãy dùng nước này trộn cùng mì và nước sốt để tạo độ ướt mượt, giúp mì dễ trộn đều và đậm vị hơn.
Ngoài dưa leo ra thì có thể thêm loại rau củ nào khác không?
Ngoài bắp cải, tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh, bạn có thể kết hợp thêm xà lách, cà rốt, giá đậu nành hoặc lá tía tô Hàn Quốc đều rất hợp.
