Mì lạnh trộn cay chua ngọt giòn ngon
Món mì mùa hè được trộn chua cay mặn ngọt cùng sốt siro mơ xanh và ăn kèm củ cải, dưa leo muối giòn sần sật.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì lạnh trộn cay kiểu Hamheung kích thích vị giác nhờ phần sốt ủ lên men đậm đà kết hợp cùng siro mơ xanh. Topping củ cải và dưa chuột muối giòn sần sật giúp món ăn thêm phần thanh mát. Sợi mì dai quyện cùng sốt cay ngọt, thêm chút nước dùng mát lạnh tạo nên một món ăn đổi vị vô cùng hấp dẫn.
- Thời gian nấu
- 1 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Vắt mì naengmyeon
- Kim chi củ cải trắng
- Dưa chuột trộn cay
- Sốt trộn mì lạnh (bibim naengmyeon)
- Trứng luộc
- Dầu mè
- Mè
- Nước dùng mì lạnh (naengmyeon)
- Nước kim chi nước (mul-kimchi)
Kim chi củ cải trắng
- Củ cải trắng300 g (1 muỗng cà phê)
- Giấm2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng cà phê
Dưa chuột trộn cay
- Dưa leo1 quả (1/2 muỗng cà phê)
- Giấm1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
Sốt trộn mì lạnh (bibim naengmyeon)
- Hành tây1/4 củ
- Tỏi bóc vỏ6 tép, 30 g
- Gừng1/2 nhánh, 5 g
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Giấm gạo lên men4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Siro mơ xanh (maesil-cheong)2 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Bạn có thể thay thế tỏi tép bằng 2 muỗng canh tỏi băm, và thay gừng củ bằng 1 muỗng cà phê gừng băm.
- Nếu làm nhiều rồi chia nhỏ cất vào tủ lạnh, bạn có thể bảo quản thoải mái trong 1–2 tháng.
Cách làm
Làm sốt trộn mì lạnh
Sốt trộn khi có thêm hành tây, lê hoặc táo sẽ có hương vị sâu và đậm đà hơn rất nhiều.
Chuẩn bị 1/4 củ hành tây, còn hoa quả thì bỏ qua và thay bằng 2 muỗng canh siro mơ xanh để tạo vị ngọt thơm của trái cây.
Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay cùng các nguyên liệu lỏng trong phần sốt là 4 muỗng canh nước tương đậm và 4 muỗng canh giấm rồi xay thật nhuyễn.
Bạn có thể thay bằng 2 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê gừng băm nếu không dùng củ nguyên.
Cho tất cả nguyên liệu làm sốt cùng hỗn hợp vừa xay vào tô rồi trộn thật đều.
Sau khi xay và để ủ từ 2~3 ngày, bột ớt nở ra hòa quyện cùng các gia vị, giúp sốt có màu sắc đẹp mắt và độ sánh dẻo hơn.
Quá trình ủ này cũng tạo nên vị umami đậm đà, nên thưởng thức sau khi ủ sẽ ngon hơn nhiều so với việc dùng ngay.
Nếu làm nhiều rồi chia nhỏ cất vào tủ lạnh, bạn có thể bảo quản thoải mái trong 1–2 tháng.
Làm kim chi củ cải trắng ăn kèm mì lạnh
Cắt củ cải thành từng sợi mỏng với độ dài vừa phải.
Cho 1 muỗng cà phê muối vào và ngâm trong 20 phút.
Đổ bỏ phần nước tiết ra, không nhất thiết phải vắt thật kiệt nước.
Cho 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ớt xay mịn vào, bóp nhẹ đều tay cho củ cải ngấm gia vị và lên màu đẹp là hoàn thành kim chi củ cải trắng.
Làm dưa chuột trộn cay
Bổ đôi 1 quả dưa leo rồi thái lát xéo mỏng.
Cho 1/2 muỗng cà phê muối vào và ướp trong 20 phút tương tự như củ cải.
Để có độ giòn sần sật, bạn hãy vắt thật ráo nước.
Cho 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường vào dưa leo rồi bóp đều là hoàn thành món dưa chuột trộn cay.
Sau khi làm xong kim chi củ cải và dưa leo, cất vào tủ lạnh cho mát rồi ăn sẽ rất ngon.
Làm mì lạnh trộn cay
Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, giờ chúng ta cùng làm mì lạnh trộn cay. Mình chuẩn bị thêm trứng luộc và vắt mì naengmyeon.
Mì naengmyeon hay mì jjolmyeon sau khi trữ đông, chỉ cần ngâm vào nước là các sợi mì sẽ tự bung rời ra.
Cho vắt mì vào nồi nước sôi sùng sục, vừa khuấy vừa luộc trong khoảng 30 giây.
Mì làm từ tinh bột nên sợi rất mảnh và chín nhanh hơn nhiều so với mì somyeon, vì vậy cần nhanh tay khuấy đều ngay khi vừa thả mì vào.
Xả mì dưới vòi nước chảy và lắc nhẹ tay, khi mì đã hết nóng thì dùng hai tay vò nhẹ để rửa sạch lớp tinh bột bám ngoài.
Nếu vò khi sợi mì vẫn còn nóng và mềm, mì sẽ rất dễ bị đứt nát.
Nếu muốn sợi mì dai ngon hơn, ở bước cuối cùng hãy tráng qua nước đá lạnh rồi vắt thật ráo nước.
Cho mì vào tô, xếp kim chi củ cải, dưa leo trộn, 3~4 muỗng canh sốt, trứng luộc lên trên, cuối cùng rưới dầu mè hoặc rắc mè rang giã nhỏ là hoàn thành.
Hoàn thành
Món mì lạnh trộn cay đã hoàn thành.
Tuy không có thịt nhưng làm theo cách này vẫn cực kỳ ngon miệng.
Bạn có thể rưới thêm một chút nước dùng mì lạnh mua sẵn hoặc nước kim chi nước để trộn cho mì mềm ẩm, dễ ăn.
Sốt trộn này không quá chua, nên sau khi trộn đều, bạn có thể nêm thêm giấm hoặc mù tạt vàng tùy thích.
Dưa chuột giòn sần sật ăn rất thích miệng, dù không nêm thêm gì khác thì hương vị vốn có đã rất vừa vặn.
Suốt lúc chụp ảnh nước miếng cứ ứa ra.
Trộn xong là mình ăn liền một mạch luôn.
Các bạn cũng hãy làm sẵn một mẻ sốt trộn mì lạnh cất tủ lạnh ăn dần nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu vò sợi mì khi vẫn còn nóng và mềm, mì sẽ rất dễ bị đứt nát.
- Nếu muốn sợi mì dai ngon hơn, ở bước cuối cùng hãy tráng qua nước đá lạnh rồi vắt thật ráo nước.
- Sốt trộn này không quá chua, nên sau khi trộn đều, bạn có thể nêm thêm giấm hoặc mù tạt vàng tùy thích.
Câu hỏi thường gặp
Nếu không có gừng tươi hoặc tỏi củ thì có thể thay bằng loại băm sẵn không?
Bạn có thể thay tỏi củ bằng 2 muỗng canh tỏi băm, và gừng củ bằng 1 muỗng cà phê gừng băm.
Làm thế nào để rửa mì trong nước lạnh mà không bị đứt sợi?
Nếu vò mì trước khi nguội hẳn thì sợi mì sẽ dễ bị đứt, vì vậy hãy xả nước cho mì nguội hoàn toàn rồi mới dùng hai tay nhẹ nhàng vò sạch lớp tinh bột bên ngoài.
Sốt trộn làm xong bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?
Nếu làm lượng lớn rồi chia nhỏ cho vào tủ lạnh, bạn có thể bảo quản và dùng dần trong khoảng 1–2 tháng.
Có mẹo nào giúp trộn đều mì và sốt một cách mượt mà không bị vón cục?
Rưới thêm một chút nước dùng mì lạnh mua sẵn hoặc nước kim chi nước sẽ giúp sợi mì không bị bết dính và dễ trộn đều hơn.
