酸甜香辣又爽脆的韩式拌冷面

材料

• 去皮的大蒜可以用蒜末2大勺代替，生姜准备姜末1小勺即可。
• 多做一些分装后放冰箱冷藏，放1~2个月完全没问题。

做法

1. 制作拌冷面调味酱

   

   

   

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   调味酱里如果加入洋葱、梨或苹果等水果，味道会更加醇厚丰富，好吃得多。

   准备洋葱1/4个，这里省去水果，改用青梅汁2大勺来增添果汁风味。

   将洋葱、大蒜、生姜与调味酱材料中的液体调料浓口酱油4大勺、食醋4大勺一起放入搅拌机中细腻地打碎即可。

   去皮的大蒜可以用蒜末2大勺代替，生姜准备姜末1小勺即可。

   

   

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   将搅拌机打好的酱汁与其余拌面酱材料全部倒入碗中，搅拌均匀。

   

   

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   搅匀后经过2~3天的熟成过程，辣椒粉会充分泡发，各种调料相互融合，酱料的色泽会变漂亮且质地更加浓稠。

   而且熟成后会产生醇厚的鲜味，比起刚做好的时候，熟成后再吃味道更佳。

   多做一些分装后放冰箱冷藏，放1~2个月完全没问题。

2. 制作萝卜辛奇（冷面萝卜）

   

   

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   白萝卜切成大小适中的薄丝。

   

   

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   加入盐1小勺腌制20分钟。

   倒掉渗出的水分，不需要刻意用力挤干水分。

   

   

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   加入醋2大勺、白糖1大勺、细辣椒粉1小勺，抓拌均匀入味上色，萝卜辛奇就做好了。

3. 制作凉拌黄瓜

   

   

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   黄瓜1根对半切开，斜切成薄片。

   

   

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   加入盐1/2小勺，和白萝卜一样腌制20分钟。

   为了让口感更加爽脆劲道，请用力挤干水分。

   

   

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   在黄瓜中加入醋1大勺、白糖1/2大勺，抓拌均匀，凉拌黄瓜就做好了。

   做好冷面萝卜和凉拌黄瓜后，放冰箱冷藏冰镇后再吃会更好。

4. 制作韩式拌冷面

   

   材料都准备好了，现在开始做韩式拌冷面。额外只准备了煮熟的鸡蛋和冷面面饼。

   

   冷面或筋面冷冻保存后，浸泡在冷水里就会自然散开。

   

   

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   将冷面面饼放入沸水中，一边搅拌一边煮30秒左右。

   冷面是用淀粉制作的，面条很细，比细面条熟得快很多，所以一下锅就要不停搅拌着煮。

   

   

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   放在流动水下轻轻抖动冲洗，感觉热气散去后，用双手搓洗去除表面淀粉质。

   如果还有余热发软时用力揉搓，面条很容易断掉。

   如果想要更劲道的口感，最后用冰水过凉一遍并用力挤干水分即可。

   

   

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   把面条盛入冷面碗中，码上萝卜辛奇、凉拌黄瓜、调味酱3~4大勺和煮熟的鸡蛋，最后淋上香油或撒上现磨碎芝麻即可收尾。

5. 完成

   

   韩式拌冷面完成了。

   虽然没有肉，但这样做也足够好吃了。

   在这里倒入少许市售冷面汤或水辛奇汤汁，拌得湿润一些享用即可。

   

   这款调味酱酸味不算很重，拌匀后可以根据口味再加入醋或黄芥末酱一起食用。

   黄瓜嚼起来嘎吱爽脆口感非常好，就算不加其他调料直接吃也刚刚好。

   

   拍照的全程一直在流口水。

   拌好之后立刻大口吃光了。

   大家也赶紧做上拌冷面调味酱囤起来吧。

Ppunwife 的小窍门

• 如果还有余热发软时用力揉搓，面条很容易断掉。
• 如果想要更劲道的口感，最后用冰水过凉一遍并用力挤干水分即可。
• 这款调味酱酸味不算很重，拌匀后可以根据口味再加入醋或黄芥末酱一起食用。

常见问题

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