酸甜香辣清爽冷汤拌面
加入苹果汁调配熟成酱料，再倒入高汤清凉享用的冷汤拌面
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要点
这是一道加入苹果汁提鲜、使用熟成酱料制作的风味面条。加入鳀鱼高汤做成微带汤汁的拌面，可以清爽享受到酸甜香辣的口感。非常适合在炎炎夏日用来开胃，作为一顿舒心的一碗餐。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 细面条或中面100g
- 黄瓜各一点
- 苦苣各一点
- 生菜各一点
- 煮熟的水煮蛋各一点
拌面酱
- 韩式辣椒酱4大勺
- 醋3大勺
- 细辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 浓口（酿造）酱油（或酿造酱油）1大勺
- 苹果汁3大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 没有细辣椒粉也可以用粗的代替。
- 蔬菜可以根据冰箱现有的材料准备。
- 拌面用的面条用细面条或中面都可以。
- 如果没有鳀鱼高汤（海带高汤），也可以用水代替。
做法
放入所有拌面酱材料搅拌均匀。
没有细辣椒粉也可以用粗的。
因为加了辣椒粉质地会变稠，加入苹果汁可以调节浓稠度，
而且在熟成过程中还能起到让酱料味道更浓郁醇厚的作用。
放进冰箱熟成至少一夜或3天左右再吃，
就会变成口感柔和且非常美味的调料。
蔬菜根据冰箱里的存货准备，切成适口的大小即可。
拌面的面条用细面条或中面都可以。
可以按照包装袋上写的煮面时间来煮，
这里教大家一个最常见的煮出筋道面条的方法。
把面条放入沸水中，水再次烧开快要溢出前倒入1杯冷水。
再次快要溢出前倒入冷水。
像这样重复3次，然后在流动的凉水下用手搓洗并沥干水分即可。
大碗中放入煮好的100g面条，加入拌面酱3大勺、香油少许、熟芝麻，
搅拌均匀后……
因为想做成类似望香面条那种带汤的感觉，
用拌面酱2大勺倒入鳀鱼高汤（海带高汤）1/2杯做成了汤汁。
没有高汤也可以用水代替。
提前做好放入冰箱冷藏变凉会更好。
倒入拌好的细面条和拌面汤汁，
摆上蔬菜和半个煮熟的水煮蛋就完成了。
因为用的是烤鸡蛋，所以颜色有点……
Ppunwife 的小窍门
- 放进冰箱熟成至少一夜或3天左右再吃，就会变成口感柔和且非常美味的调料。
- 拌面汤汁提前做好放入冰箱冷藏变凉会更好。
常见问题
酱料里可以用普通辣椒粉代替细辣椒粉吗？
如果没有细辣椒粉，用粗辣椒粉也是可以的。
没有拌面用的高汤时该怎么办？
如果没有准备鳀鱼或海带高汤，可以用饮用水代替。
煮出筋道面条有什么诀窍吗？
将面条放入沸水中，在水快要溢出前倒入冷水，重复此过程3次后，在流动的凉水下搓洗冲凉，面条就会变得很筋道。
