果汁调料酱风味香辣劲道韩式拌冷面

材料

• 除了梨汁或苹果汁，也可以用菠萝、橙子、猕猴桃等各种果汁代替。
• 喜欢吃辣的话，辣椒粉可以有一半改用青阳辣椒粉；如果没有青阳辣椒粉，也可以磨碎3个左右青阳辣椒加入。
• 果汁或洋葱汁要滤去残渣，只取清澈的汁水，拌酱口感才干净利落。
• 买回来后立即按1人份分装在塑料袋或密封袋中冷冻保存，需要时取出冷冻冷面泡在水里，解冻的同时1分钟内就会一根根全部散开。

做法

1. 
2. 

   1. 将拌面调料酱的所有材料放入碗中充分拌匀。

   拌冷面用的辣椒粉最好选用制作韩式辣椒酱时用的极细辣椒粉，这样调料酱才会细腻顺滑。

   另外，使用果汁可以减少白糖用量，调料酱的味道也会好得多。

   除了梨汁或苹果汁，也可以用菠萝、橙子、猕猴桃等各种果汁代替。

   做好的调料酱放入冰箱冷藏熟成3天后再食用。

   喜欢吃辣的话，辣椒粉可以有一半改用青阳辣椒粉；如果没有青阳辣椒粉，也可以磨碎3个左右青阳辣椒加入。

   果汁或洋葱汁要滤去残渣，只取清澈的汁水，拌酱口感才干净利落。

   2. 凉拌酸甜黄瓜用的黄瓜对半剖开，用勺子刮去中间带籽的部分后，切成略厚的斜片。

3. 
4. 

   3. 加入盐腌制20分钟左右至变软，然后放入纱布中用力挤干水分。

   像这样用尽全力挤干，黄瓜口感才会格外爽脆好吃。

   4. 加入1大勺醋、1/2大勺白糖抓拌均匀。

5. 
6. 

   5. 白萝卜切成长而薄的薄片。

   6. 和黄瓜一样加入盐腌制20多分钟。

7. 
8. 

   7. 腌出的水分用滤网沥干即可，不需要像黄瓜那样使劲挤干。

   8. 加入1.5大勺醋、1/2大勺白糖、1小勺细辣椒粉，抓拌至萝卜染上均匀红润的颜色。

9. 

   10

10. 

    9. 放入沸水中煮30秒左右。

    冷面包装袋上印有煮面参考时间，照着做即可。

    10. 放在流动的凉水下用手搓洗去除淀粉，最后用冰水冲洗一遍，吃的时候面条就能一直保持劲道。

    撕开冷面或筋面的方法：

    冷面常常用手揉搓也不容易分开，双手搓或者一根根撕开要花很长时间。

    买回来后立即按1人份分装在塑料袋或密封袋中冷冻保存，需要时取出冷冻冷面泡在水里，解冻的同时1分钟内就会一根根全部散开。

    完全散开的面条用滤网沥干表面水分后，放入沸水中煮熟即可。

Ppunwife 的小窍门

• 拌冷面用的辣椒粉最好选用制作韩式辣椒酱时用的极细辣椒粉，这样调料酱才会细腻顺滑。
• 使用果汁可以减少白糖用量，调料酱的味道也会好得多。
• 腌好的黄瓜放入纱布中用尽全力挤干水分，口感才会爽脆好吃。
• 冷面在流动的凉水下用手搓洗去除淀粉，最后用冰水冲洗，吃的时候面条就能一直保持劲道。
• 可以用凉拌斑鳐做码子，或者准备容易买到的明太鱼干丝用拌面酱拌匀后一起作为码子放上去，丝毫不输冷面专门店的韩式拌冷面就完成了。
• 拌面时可以加入少量高汤或水使其湿润，也可以根据口味搭配少许黄芥末酱，再加点醋酸爽享用。

常见问题

标签