夏日开胃酸甜微辣拌面酱汁
将韩式辣椒酱与辣椒粉及各种调料混合熟成的大容量拌面酱汁
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
只需将基础调料混合即可轻松做好的万能拌面酱。放入冰箱冷藏熟成至少1天以上，辣椒粉充分吸水泡发后，色泽会更漂亮，风味也会更浓郁。非常适合在炎热夏日制作开胃的一碗拌面，使用起来十分方便。
- 份量
- 约10~12人份原文写法：250ml 6瓶
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
- 保存期
- 60天
材料
- 韩式辣椒酱2杯
- 细辣椒粉1杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 糖稀1又1/2杯
- 白糖1杯
- 醋1又1/2杯
- 料酒1杯
- 蒜末1/2杯
- 为了能长期保存1~2个月，制作时去除了容易氧化变质的香油和熟芝麻，拌面吃的时候再单独加入即可。
- 如果有细辣椒粉就直接加入，如果像我一样用的是粗辣椒粉，熟成1~2天后颜色会漂亮得多，味道也会更加醇厚。
做法
制作拌面酱汁
把制作拌面酱汁的所有材料放进容器中搅拌均匀即可。
如果有细辣椒粉就直接加入，如果像我一样用的是粗辣椒粉，熟成1~2天后颜色会漂亮得多，味道也会更加醇厚。
如果觉得质地偏稀，可以追加辣椒粉来调节，而且在熟成过程中质地也会变得黏稠浓郁。
每个人对酸味的接受度差异很大，所以我减少了之前食谱中的醋量，吃的时候根据个人喜好加入1大勺左右，就能调出酸爽开胃的味道。
为了能长期保存1~2个月，制作时去除了容易氧化变质的香油和熟芝麻，拌面吃的时候再单独加入即可。
完成
用250ml的玻璃容器装，可以装出6瓶。每瓶大约是4~5人份的量。
这是在冰箱里冷藏熟成2天的拌面酱汁。
熟成至少1天后再吃会更美味，辣椒粉充分吸水泡发，调料充分融合，风味也会开始变得醇厚浓郁。
分装在小玻璃容器中并密封好，避免因频繁开盖接触空气，保存2个月也不会变质。
如果想保存更久，移入冷冻室保存时间就会大大延长。
夏天我非常喜欢吃拌面，现在也是每2天就煮1次面条来拌着吃...
只要提前做好酱汁，拌面转眼就能做出来，真的很方便。
只放了简单的配料，加点香油和碎芝麻拌着吃，虽然没加什么特殊的调料，但真的非常美味。
Ppunwife 的小窍门
- 如果觉得质地偏稀，可以追加辣椒粉来调节，而且在熟成过程中质地也会自然变得黏稠浓郁。
- 熟成至少1天后再吃会更美味，辣椒粉充分吸水泡发，调料充分融合，风味也会开始变得醇厚浓郁。
- 分装在小容器中密封好，避免因频繁开盖接触空气，保存2个月也不会变质。
常见问题
为什么拌面酱汁里没有提前加入香油和熟芝麻？
长期保存时油脂容易氧化变质，所以在制作阶段先不加，吃面时再单独加入为宜。
怎样才能长期保存拌面酱汁？
为了减少与空气接触，可以分装在小容器中密封保存，冷藏室中可保存约2个月；如需保存更久，放入冷冻室即可。
拌面酱汁质地偏稀时该如何调整？
如果觉得调料汁偏稀，可以通过添加辣椒粉来调节，而且经过熟成过程后，酱汁的浓稠度也会自然增加。
做好的拌面酱汁可以立刻吃吗？
虽然可以立刻食用，但为了让辣椒粉充分吸水泡发、味道更加融合，建议在冰箱冷藏熟成至少1天左右再吃，味道会更加浓郁醇厚。
