用特制辣酱拌着吃的韩式拌冷面

材料

• 调料酱充分拌匀后，放进冰箱熟成3天再食用。
• 白萝卜要选质地紧实、水分充足的，做出来才爽脆好吃。
• 黄瓜把籽挖掉，做出来更清爽不杂乱。
• 冷冻鳐鱼肉解冻后洗净，切1~2刀切开，放入沸水中焯烫一下捞出。
• 没有新鲜梨和苹果可以用果汁代替，手边有雪碧也可以加一点。

做法

1. 

   我们先来做韩式拌冷面最关键的调料酱。

   拍了很多照片，但因为容量超限传不上来，只能用文字说明了。

   将1/2个洋葱和2个红辣椒一起放进搅拌机打碎，盛入碗中。

   家里没有新鲜梨和苹果，就用果汁代替了，味道依然很好。如果有雪碧也可以一起放点。

   按份量将上述调料全部混合均匀。据说原本韩式拌冷面的酱料里是不放韩式辣椒酱的，但只用辣椒粉拌的话，总觉得面和酱料不融合，所以稍微加了一点。辣椒粉请用细辣椒粉。

   充分拌匀后，放进冰箱熟成3天后再吃。

   刚做好立刻吃真的不好吃。要是执意现做现吃，那味道我可不负责哦。

   

   这是放了4天的调料酱，颜色比刚做时鲜亮得多，质地也变得浓稠了。

   上面的配方量是4人份多一点的调料酱。

2. 

   接下来做腌白萝卜和腌黄瓜。

   白萝卜要选紧实、水分足的，口感才脆嫩好吃。

   黄瓜把籽挖掉，成品会更干净清爽。

   我准备了1/3个白萝卜和半根黄瓜。

   

   现在开始腌白萝卜。首先将白萝卜切成不太薄的扁长条，均匀撒上1小勺细盐，腌制30分钟左右。

   

   黄瓜也切成差不多大小和形状，去掉中间的籽，加入1/2小勺盐腌制。

   因为分量差不多是白萝卜的一半，所以调料都减半了。黄瓜也和白萝卜一样腌制30分钟即可。

3. 

   白萝卜本身就会出水，加盐腌制后出了很多水。

   不需要用力挤干，把白萝卜倒在滤网上控掉水分即可。尝了一下，咸淡刚刚好。

   黄瓜也同样控掉水分。

4. 

   把白萝卜重新放回大碗中，按除了盐以外的上述份量，加入醋、白糖和细辣椒粉抓匀腌制。

   黄瓜也按照白萝卜调料减半的份量，去掉盐和细辣椒粉，拌匀腌制。

   静置30分钟以上，就可以拿来搭配冷面食用了。

   

   做好的腌白萝卜。

5. 

   餐馆里的韩式拌冷面一般会配斑鳐生鱼片，但为了吃一碗拌冷面特意买整条斑鳐不太现实，所以我买了超市里处理好冷冻卖的鳐鱼肉。

   就用它来配韩式拌冷面。解冻后洗净，切上1~2刀切开备用。

   我这人总爱唠叨，怕看文章的朋友有疑问，就尽量详细解释一下。

   

   把解冻好的鳐鱼肉放进沸水里稍微焯烫了一下。

   毕竟不是新鲜生鱼片，直接吃总觉得不太放心。

6. 

   这是将芥末粉和水按等比例混合调制的芥末酱。

   这个也可以提前调好，静置熟成几个小时效果更好。

   所有配料都准备好后，把冷面放入沸水中焯烫，最后一定要用冰水冲洗浸凉，这样吃的时候面条才会一直保持劲道不软烂，口感特别棒。

7. 

   本来想盛在漂亮的冷面碗里，但为了能痛痛快快大口拌着吃，就直接用了大拌盆。

   盛入冷面，漂亮地码上鳐鱼肉、腌白萝卜、腌黄瓜和煮鸡蛋。

   

   浇上美味的调料酱。

   做好的韩式拌冷面完成。拌的时候如果觉得太干太稠，可以加入1~2大勺高汤一起拌。

   再搭配调好的芥末酱一起享用。

   

   这是拌好后的样子。看起来是不是更诱人？

   

Ppunwife 的小窍门

• 不加韩式辣椒酱的话面条和酱料容易脱节，稍微加一点更好，辣椒粉请使用细辣椒粉。
• 调料酱现做现吃味道不够好，建议放入冰箱熟成3天后再食用。
• 冷面煮好后最后一定要用冰水冲洗，这样吃的时候才能一直保持劲道，不易泡胀。
• 拌面时如果觉得太干太黏，可以加1~2大勺高汤一起拌匀。

常见问题

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