Mì lạnh trộn cay với sốt cay đặc biệt

Nguyên liệu

• Nước sốt sau khi trộn đều nên ủ trong tủ lạnh 3 ngày rồi mới dùng.
• Nên chọn củ cải chắc và nhiều nước để khi ăn có độ giòn rụm ngon miệng.
• Nạo bỏ ruột dưa leo sẽ giúp món ăn sạch sẽ và không bị nát.
• Cá đuối đông lạnh rã đông, rửa sạch, khía 1–2 nhát dao rồi chần sơ qua nước sôi.
• Có thể dùng nước ép đóng hộp thay cho lê và táo, nếu có nước ngọt có ga hương chanh (cider) thì cho vào cùng cũng được.

Cách làm

1. 

   Mình sẽ làm phần nước sốt quan trọng nhất của món mì lạnh trộn cay nhé.

   Mình đã chụp rất nhiều ảnh nhưng do dung lượng vượt mức nên không tải lên được, đành giải thích bằng chữ vậy.

   Cho 1/2 củ hành tây và 2 quả ớt đỏ vào máy xay nhuyễn rồi đổ ra bát.

   Nhà không có sẵn lê và táo nên mình thay bằng nước ép đóng hộp, vị vẫn rất ngon. Nếu có nước ngọt có ga hương chanh bạn cho vào cùng cũng được nhé.

   Trộn đều tất cả các gia vị làm sốt ở trên theo đúng định lượng. Nghe nói sốt mì lạnh trộn cay nguyên bản không cho gochujang.

   Nhưng không có gochujang thì trộn lên sợi mì và sốt cứ bị rời rạc, nên mình đã cho thêm một chút. Bạn nhớ dùng bột ớt xay mịn nhé.

   Trộn đều rồi để ủ trong tủ lạnh 3 ngày trước khi ăn.

   Làm xong ăn ngay thì thật sự không ngon đâu. Nếu bạn vẫn cố ăn luôn thì mình không chịu trách nhiệm về vị đâu nha.

   

   Đây là nước sốt sau 4 ngày, màu sắc đẹp hơn lúc đầu nhiều và sốt cũng sánh hơn hẳn.

   Lượng sốt ở trên đủ cho hơn 4 phần ăn một chút.

2. 

   Chúng mình cùng làm củ cải ngâm và dưa leo ngâm nhé.

   Củ cải phải chọn củ chắc và mọng nước thì ăn mới giòn ngon.

   Dưa leo nạo bỏ phần ruột thì sẽ sạch sẽ và không bị nát.

   Mình chuẩn bị 1/3 củ cải và 1/2 quả dưa leo.

   

   Bây giờ làm củ cải ngâm trước nhé. Củ cải cắt lát dẹt và dài, không quá mỏng, rắc đều 1 muỗng cà phê muối tinh lên

   rồi ngâm khoảng 30 phút.

   

   Dưa leo cũng cắt kích thước và hình dáng tương tự, nhớ bỏ ruột, rồi cho 1/2 muỗng cà phê muối vào ngâm.

   Trọng lượng dưa leo bằng một nửa củ cải nên mọi lượng gia vị mình đều giảm một nửa. Dưa leo cũng ngâm 30 phút như củ cải nhé.

3. 

   Bản thân củ cải đã tiết nước, sau khi ngâm muối lại càng ra nhiều nước hơn.

   Không cần vắt kiệt quá đâu, chỉ cần đổ củ cải ra rây rồi bỏ phần nước đi. Nếm thử thấy vị hơi mằn mặn vừa vặn rồi.

   Dưa leo cũng chắt bỏ nước tương tự nhé.

4. 

   Cho củ cải trở lại vào tô, thêm giấm, đường, bột ớt theo định lượng ở trên (trừ muối) rồi trộn đều.

   Dưa leo cũng trộn với lượng gia vị bằng một nửa của củ cải (trừ muối và bột ớt).

   Để ngấm từ 30 phút trở lên là có thể ăn kèm với mì lạnh rồi.

   

   Đây là củ cải ngâm chua ngọt đã hoàn thành.

5. 

   Ở ngoài hàng mì lạnh trộn cay thường ăn kèm gỏi cá đuối gai (hongeo-hoe), nhưng chỉ để ăn một bát mì mà mua cả con hongeo thì không tiện,

   nên mình mua cá đuối sơ chế đông lạnh bán ở siêu thị.

   Mình sẽ dùng loại này ăn cùng mì lạnh. Rã đông xong rửa sạch, khía nhẹ 1–2 đường dao cho rời miếng.

   Mình nói hơi dài dòng một chút, chỉ vì sợ mọi người xem có thắc mắc nên muốn giải thích thật kỹ thôi.

   

   Thịt cá đuối sau khi rã đông thì chần sơ qua nước sôi.

   Vì không phải cá tươi sống ăn gỏi nên ăn sống thấy hơi e ngại.

6. 

   Đây là sốt mù tạt vàng pha bột mù tạt và nước theo tỷ lệ bằng nhau.

   Sốt này làm trước rồi ủ vài tiếng cũng rất ngon.

   Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, luộc mì naengmyeon trong nước sôi rồi

   nhất định phải xả lại lần cuối bằng nước đá. Như vậy sợi mì sẽ dai suốt lúc ăn và

   không bị bở nhũn, ăn cực kỳ ngon.

7. 

   Mình định cho vào bát mì lạnh đẹp mắt, nhưng muốn trộn thật đã tay một bát đầy đặn nên cho vào âu to.

   Cho sợi mì vào rồi xếp thịt cá đuối, củ cải ngâm, dưa leo ngâm, trứng luộc lên cho đẹp mắt.

   

   Rưới phần nước sốt thơm ngon lên trên.

   Món mì lạnh trộn cay đã hoàn thành rồi. Khi trộn nếu thấy khô quá, bạn có thể cho thêm 1–2 muỗng canh nước dùng vào trộn cùng.

   Ăn kèm với sốt mù tạt đã chuẩn bị nữa nhé.

   

   Đây là tô mì mình đã trộn đều lên. Trông hấp dẫn hơn nhiều đúng không nào?

   

Mẹo của Ppunwife

• Không có gochujang thì sợi mì và sốt dễ bị rời rạc, vì vậy nên cho một ít vào và nhớ dùng bột ớt xay mịn.
• Nước sốt làm xong ăn ngay sẽ không ngon, bạn nên ủ trong tủ lạnh 3 ngày rồi mới dùng.
• Mì sau khi luộc nhất định phải xả qua nước đá ở bước cuối để giữ được độ dai và không bị bở trong suốt bữa ăn.
• Khi trộn mì nếu thấy quá khô và đặc, bạn hãy thêm 1–2 muỗng canh nước dùng vào trộn cùng.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ