Mì lạnh trộn cay dai ngon đậm đà với sốt nước ép trái cây

Nguyên liệu

• Ngoài nước ép lê hoặc táo, bạn có thể dùng nước ép của nhiều loại trái cây khác như dứa, cam, kiwi.
• Nếu thích ăn cay, bạn có thể thay một nửa lượng bột ớt bằng bột ớt cay Cheongyang, hoặc nếu không có bột ớt Cheongyang thì xay khoảng 3 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.
• Nên lọc bỏ phần bã của nước ép trái cây và nước ép hành tây, chỉ lấy phần nước trong thì sốt trộn mới mịn đẹp.
• Mì mua về chia ngay thành từng phần 1 người ăn, cho vào túi nilon hoặc túi zip rồi bảo quản trong ngăn đông. Khi cần dùng, lấy mì đông lạnh ra ngâm vào nước, mì rã đông và tơi từng sợi ra chỉ trong vòng chưa đầy 1 phút.

Cách làm

1. 
2. 

   1. Cho tất cả nguyên liệu làm sốt trộn vào rồi trộn đều.

   Bột ớt dùng cho mì lạnh nên dùng loại bột ớt xay thật mịn như loại dùng để

   làm tương ớt gochujang. Như vậy sốt mới mịn và mượt.

   Dùng nước ép trái cây sẽ giúp giảm bớt lượng đường mà hương vị sốt lại ngon hơn rất nhiều.

   Ngoài nước ép lê hoặc táo, bạn có thể dùng nước ép của nhiều loại trái cây khác như dứa, cam, kiwi.

   Sốt làm xong cho vào tủ lạnh ủ 3 ngày rồi lấy ra dùng.

   Nếu thích ăn cay, bạn có thể thay một nửa lượng bột ớt bằng bột ớt cay Cheongyang,

   hoặc nếu không có bột ớt Cheongyang thì xay khoảng 3 quả ớt xanh cay Cheongyang cho vào.

   Nên lọc bỏ phần bã của nước ép trái cây và nước ép hành tây, chỉ lấy phần nước trong thì sốt trộn mới mịn đẹp.

   2. Dưa leo làm món bóp chua ngọt đem bổ đôi, dùng muỗng nạo bỏ phần ruột hạt ở giữa rồi

   thái vát hơi dày một chút.

3. 
4. 

   3. Cho muối vào ướp khoảng 20 phút cho mềm, sau đó bọc dưa leo vào khăn vải màn và vắt kiệt nước.

   Vắt thật kiệt sức như thế này thì dưa leo sẽ giòn sần sật rất ngon.

   4. Cho 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường vào bóp đều tay.

5. 
6. 

   5. Củ cải trắng thái lát mỏng và dài.

   6. Tương tự như dưa leo, cho muối vào ướp khoảng 20 phút.

7. 
8. 

   7. Đổ củ cải ra rây để ráo phần nước tiết ra khi ngâm. Không cần phải vắt kiệt như dưa leo.

   8. Cho 1.5 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc xay mịn vào

   rồi bóp đều cho thấm màu bột ớt.

9. 

   10

10. 

    9. Cho mì lạnh vào nước sôi sùng sục luộc khoảng 30 giây.

    Trên bao bì mì lạnh có ghi thời gian luộc tiêu chuẩn nên bạn có thể tham khảo.

    10. Vừa xả dưới vòi nước lạnh vừa dùng tay vò nhẹ để rửa sạch lớp tinh bột, cuối cùng tráng lại qua nước đá thì

    sợi mì sẽ giữ được độ dai ngon suốt bữa ăn.

    Cách gỡ sợi mì lạnh hoặc mì jjolmyeon:

    Chắc hẳn đã có lần bạn thấy mì lạnh vò mãi không tơi, phải dùng cả hai tay vò

    hoặc ngồi gỡ từng sợi rất mất thời gian.

    Mì mua về chia ngay thành từng phần 1 người ăn, cho vào túi nilon hoặc túi zip rồi bảo quản trong ngăn đông,

    khi cần dùng lấy mì đông lạnh ra ngâm vào nước, mì rã đông và tơi từng sợi ra chỉ trong vòng chưa đầy 1 phút.

    Mì đã tơi đem đổ ra rây cho ráo bớt nước rồi thả vào nước sôi luộc là xong.

Mẹo của Ppunwife

• Bột ớt dùng cho mì lạnh nên dùng loại bột ớt xay thật mịn như loại dùng để làm tương ớt gochujang. Như vậy sốt mới mịn và mượt.
• Dùng nước ép trái cây sẽ giúp giảm bớt lượng đường mà hương vị sốt lại ngon hơn rất nhiều.
• Dưa leo muối đem cho vào khăn vải màn rồi dùng hết sức vắt kiệt nước thì dưa sẽ giòn sần sật rất ngon.
• Mì lạnh vừa xả dưới nước lạnh vừa dùng tay vò để sạch lớp tinh bột, cuối cùng tráng lại qua nước đá thì sợi mì sẽ dai ngon suốt bữa ăn.
• Người ta thường cho gỏi cá đuối lên làm đồ ăn kèm, bạn cũng có thể chuẩn bị gỏi cá đuối gai hoặc cá minh thái khô xé sợi dễ tìm mua, đem trộn với sốt rồi cho lên trên thì đĩa mì lạnh trộn cay sẽ ngon không kém gì ngoài hàng.
• Khi trộn mì, có thể thêm một chút nước dùng hoặc nước lọc để mì mềm ẩm, tùy khẩu vị mà cho thêm mù tạt vàng và giấm để ăn chua thanh hơn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ