Jjolmyeon (mì dai trộn cay) chua ngọt cay đậm đà hợp với ngày hè
Món mì ăn vặt kết hợp sợi mì dai giòn trộn cùng rau củ thanh mát và sốt cay ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món jjolmyeon chuẩn vị quán ăn vặt với sốt gochujang chua ngọt pha nước ngọt có ga vị chanh và giấm, ăn kèm các loại rau củ giòn mát. Sợi mì được chần nhanh trong nước sôi, vò kỹ dưới nước lạnh cho hết nhớt rồi tráng lại bằng nước đá để giữ trọn độ dai ngon. Món ăn cay thơm, tiện lợi cho bữa ăn thanh đạm những ngày chán ăn.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì jjolmyeon (mì sợi dai Hàn Quốc)300 g
- Dưa leo1/2 quả
- Cà rốt1/4 củ
- Giá đậu nành1 nắm
- Bắp cải1 lá
- Xà lách búp (xà lách Mỹ)2 lá
- Trứng1 quả
Sốt jjolmyeon
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Nước ngọt có ga vị chanh (cider)1.5 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Mè rang
- Mua về bạn chia ngay thành từng phần 1 người ăn cho vào túi nilon hoặc túi zip rồi cất ngăn đông đá, khi dùng ngâm vào nước để rã đông là sợi mì sẽ tự tách rời rất dễ dàng.
Cách làm
1. Trước khi sơ chế rau củ, bạn hãy pha sốt jjolmyeon trước để các gia vị kịp hòa quyện.
Cho tất cả nguyên liệu theo định lượng vào trộn đều. Bạn có thể gia giảm lượng sốt jjolmyeon tùy theo khẩu vị.
2. Rau củ thái sợi có độ dày và chiều dài đều nhau.
Cho giá đậu nành vào nồi nước sôi sùng sục, khi nước sôi lại thì chần thêm 2-3 phút rồi vớt ra xả ngay qua nước lạnh.
Mình làm món giá đậu nành trộn cũng thường xả qua nước lạnh như thế này, cọng giá sẽ giữ được độ giòn ngon.
3. Mì jjolmyeon dùng tay vò cũng khó tơi, chắc hẳn có lúc bạn phải dùng tay xé từng sợi một rồi đúng không.
Mình sẽ chỉ cho bạn một cách tách sợi mì cực kỳ dễ dàng.
Mua về bạn chia ngay thành từng phần 1 người ăn, cho vào túi nilon hoặc túi zip rồi cất vào ngăn đông đá.
Khi nào cần ăn, bạn lấy mì đông lạnh ra ngâm vào nước, mì vừa rã đông là từng sợi sẽ tự tách rời ra hết.
Từ lúc biết mẹo này lâu rồi, mình toàn làm theo cách này. Bạn thử làm theo xem, tiện vô cùng.
Vớt mì đã rã đông ra để ráo nước, thả vào nồi nước sôi chần sơ qua. Khác với mì sợi thông thường,
mì jjolmyeon rất nhanh chín nên từ lúc nước sôi lại chỉ cần luộc khoảng 2 phút là được.
4. Nhanh tay vớt mì ra cho vào nước lạnh, dùng tay vò đều cho đến khi hết nhớt và nước rửa trong veo.
Cuối cùng xả lại qua nước đá thì sợi mì sẽ dai ngon hơn hẳn. Sau đó cho lên rây để ráo nước là xong.
Món jjolmyeon đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn nên pha sốt jjolmyeon trước khi sơ chế rau củ để các loại gia vị kịp hòa quyện với nhau.
- Giá đậu nành chần xong xả ngay qua nước lạnh sẽ giúp giữ được vị giòn sần sật.
- Khi xả mì jjolmyeon, tráng lại nước cuối bằng nước đá sẽ giúp sợi mì dai ngon hơn hẳn.
- Bạn có thể giữ lại phần nước luộc giá đậu nành kèm chút cọng giá để làm canh thanh mát ăn cùng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Phải làm sao khi sợi mì bị dính chặt vào nhau khó gỡ?
Ngay khi mua về, bạn hãy bọc kín chia thành từng phần 1 người ăn rồi cất vào ngăn đông đá. Trước khi nấu chỉ cần ngâm vào nước lạnh để rã đông là sợi mì sẽ tự bung rời rất dễ dàng.
Nên luộc mì trong bao lâu là vừa?
Thả mì vào nồi nước sôi, tính từ lúc nước sôi bùng trở lại chỉ cần chần nhanh trong khoảng 2 phút là được.
Chần giá đậu nành thế nào để giữ được độ giòn?
Cho giá vào nồi nước sôi sùng sục, khi nước sôi lại thì chần trong 2~3 phút rồi vớt ra xả ngay dưới nước lạnh.
