Jjolmyeon (mì dai trộn cay) chua ngọt kích thích vị giác
Món mì trộn sợi dai giòn cùng rau củ thanh mát và sốt cay ngọt đã ủ đượm vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn một tô thanh mát với sợi mì dai trộn cùng giá đậu nành, rau củ giòn ngọt và phần sốt đặc biệt cay cay ngọt ngọt. Sốt làm trước và ủ khoảng 1 ngày sẽ thơm sâu đậm đà mà không còn mùi hăng của bột ớt. Mì chỉ cần luộc nhanh trong nước sôi rồi xả nước lạnh để giữ trọn độ dai ngon sần sật.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mì jjolmyeon2 vắt
- Giá đậu nành100 g
- Bắp cải2 lá
- Dưa leo1/3 quả
- Cà rốt1/4 củ
Nước sốt
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Rau ăn kèm mì jjolmyeon có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh, bạn dùng xà lách hay rau củ khác đều được.
- Vắt mì jjolmyeon khó gỡ sợi thì bạn cho vào ngăn đá làm đông, sau đó ngâm vào nước sẽ tách ra rất nhanh; ngâm nước cho mềm ra rồi mới đem luộc.
Cách làm
Rau củ ăn kèm mì jjolmyeon bạn chuẩn bị tùy theo những gì có sẵn trong tủ lạnh.
Mình chuẩn bị bắp cải, dưa leo, cà rốt và giá đậu nành.
Cho toàn bộ gia vị làm sốt trộn vào nhau, trừ dầu mè và mè rang.
Bột ớt nếu xay thật mịn bằng máy xay sinh tố rồi mới cho vào thì màu sẽ đẹp hơn rất nhiều.
Ăn ngay cũng được nhưng nếu ủ qua đêm thì bột ớt sẽ hết mùi nồng, màu sắc đỏ đẹp và các gia vị hòa quyện sâu hơn.
Làm nhiều một lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi nào thèm chỉ cần luộc mì jjolmyeon hay mì sợi nhỏ trộn ăn ngay rất ngon.
Dưa leo và cà rốt thái sợi mỏng.
Bắp cải cũng thái sợi mỏng, ngâm vào nước lạnh một lúc rồi vớt ra thì ăn sẽ giòn hơn rất nhiều.
Chần giá đậu nành trong nước sôi sùng sục rồi xả qua nước lạnh, vớt ra rổ để ráo nước.
Bắp cải đã ngâm nước lạnh cũng vớt ra để ráo nước.
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng thêm rau xà lách hay nguyên liệu khác tùy thích.
Vắt mì jjolmyeon thường dính chặt khó tách, nếu bạn cho vào ngăn đá làm đông rồi thả vào nước thì các sợi sẽ rời ra rất nhanh.
Khi tách ra rồi bề mặt sợi vẫn còn cứng nên hãy ngâm tiếp trong nước đến khi mềm lại rồi mới luộc.
Thả mì jjolmyeon vào nồi nước sôi sùng sục và luộc trong khoảng 1 phút, dùng tay miết thử thấy sợi mì mềm là mì đã chín.
Xả mì dưới nước lạnh hoặc nước đá để loại bỏ lớp tinh bột bám ngoài và giúp sợi mì dai ngon.
Đổ ra rổ cho ráo nước là phần mì đã xong.
Chuẩn bị xong hết sốt và rau củ rồi mới luộc mì sau cùng để mì không bị nở mềm.
Xếp mì, rau củ và sốt gọn gàng ra đĩa, nếu có trứng luộc thì đặt lên trên.
Thêm chút dầu mè và mè rang là món mì jjolmyeon hấp dẫn đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Bột ớt đem xay mịn bằng máy xay sinh tố trước khi cho vào sốt thì màu sẽ đẹp hơn rất nhiều.
- Ủ sốt qua đêm sẽ giúp mất đi mùi hăng của bột ớt, màu sắc tươi đẹp hơn và các gia vị ngấm đều, vị đậm đà hơn.
- Bắp cải thái sợi mỏng rồi ngâm nước lạnh trước khi dùng sẽ giúp giữ được độ giòn ngon.
- Chuẩn bị sẵn sốt và các loại rau củ rồi mới luộc mì sau cùng để sợi mì không bị trương nở.
- Nếu thích vị chua đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm giấm khi trộn.
Câu hỏi thường gặp
Có cách nào để nước sốt trộn ngon hơn không?
Trộn đều các gia vị sốt trừ dầu mè và mè rang, sau đó để ủ qua đêm. Cách này giúp bột ớt bớt mùi nồng, màu sắc và hương vị đều trở nên đậm đà hơn.
Làm sao để tách các sợi mì dễ dàng mà không bị rối?
Bạn để vắt mì vào ngăn đá cho đông lại, sau đó ngâm vào nước lạnh thì các sợi mì sẽ tách rời ra rất dễ dàng.
Làm thế nào để bắp cải giữ được độ giòn ngon?
Sau khi thái sợi mỏng, ngâm bắp cải vào nước lạnh một lúc rồi vớt ra để ráo nước là sẽ giữ được độ giòn rụm.
Có thể nêm nếm cho chua hơn theo sở thích được không?
Công thức cơ bản chỉ dùng 1 muỗng canh giấm để tránh át vị chua gắt của tương ớt giấm, nên nếu thích ăn chua bạn hoàn toàn có thể cho thêm giấm tùy thích.
