酸甜开胃的韩式拌冷面（筋道辣拌面），周末特色美味
脆爽蔬菜与筋道面条拌上酸甜熟成酱汁一起享用的面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
配上酸甜特制酱料、黄豆芽和脆爽蔬菜一起拌匀享用的一碗特色美味。酱料提前熟成1天左右，可以去除辣椒粉的生味，带来醇厚的鲜味。面条放入沸水中短时间煮熟，再用凉水冲洗，能让口感更加筋道Q弹。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 韩式筋面条2份
- 黄豆芽100g
- 卷心菜2片
- 黄瓜1/3根
- 胡萝卜1/4根
酱汁
- 细辣椒粉1大勺
- 韩式辣椒酱3大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 糖稀2大勺
- 白糖1大勺
- 醋1大勺
- 蒜末1大勺
- 胡椒粉少许
- 香油
- 熟芝麻
- 韩式拌冷面里的蔬菜可以根据冰箱里的存货来准备，也可以用生菜等其他食材代替。
- 难以一根根撕开的韩式筋面条，冷冻后再泡入水中就能很快散开，泡到变软后再下锅煮。
做法
韩式拌冷面里的蔬菜根据冰箱里的存货准备即可。
我准备了卷心菜、黄瓜、胡萝卜和黄豆芽。
拌面酱料除了香油和熟芝麻以外，全部混合拌匀。
辣椒粉用破壁机磨细后再放，颜色会漂亮得多。
直接吃也可以，但冷藏静置一晚熟成后不仅没有辣椒粉的生味，色泽更漂亮，调料也能充分融合，味道会醇厚得多。
多做一些放在冰箱里，煮好韩式筋面条或挂面直接拌着吃，真的非常美味。
黄瓜和胡萝卜切成细丝。
卷心菜也切成细丝，泡在凉水里再捞出使用，口感会爽脆得多。
黄豆芽放入沸水中焯熟，用凉水冲洗后放在滤网上沥干水分。
泡过凉水的卷心菜也要沥干水分。
蔬菜除了这些，也可以用生菜或其他食材。
难以一根根撕开的韩式筋面条，冷冻后再泡入水中很快就能散开。
散开后表面还是硬的，要一直泡到变软再下锅煮。
把韩式筋面条放入沸水中煮1分钟左右，用手搓一下面条感觉变软，就是煮好了。
用凉水或冰水冲洗，洗去淀粉质，让面条更加筋道。
放在滤网上沥干水分，准备工作就都完成了。
酱料和蔬菜都准备好后，最后再煮韩式筋面条，这样面条才不会坨掉。
盘中整齐码入面条、蔬菜和酱料，有煮鸡蛋的话放上半个。
最后淋上香油、撒上熟芝麻，诱人的韩式拌冷面就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 辣椒粉用破壁机磨细后再放，颜色会漂亮得多。
- 冷藏静置一晚熟成后没有辣椒粉的生味，色泽更漂亮，调料充分融合，味道会醇厚得多。
- 卷心菜切成细丝泡在凉水里再捞出使用，口感会爽脆得多。
- 酱料和蔬菜都准备好后，最后再煮面条，这样面条才不会坨掉。
- 喜欢酸味的话，可以多加一点醋拌着吃。
常见问题
有让酱料更好吃的方法吗？
将除了香油和熟芝麻以外的酱料食材混合，冷藏静置一晚熟成，辣椒粉的生味就会消失，色泽和风味也会更浓郁醇厚。
有什么轻松撕开面条而不纠结在一起的窍门吗？
把面条放在冷冻室冻硬，再泡入凉水中，面条就会很容易散开。
怎样才能让卷心菜保持脆爽的口感？
切成细丝后在凉水里稍浸泡一会儿，捞出沥干水分后再使用，脆爽口感就会很突出。
可以根据喜好调得更酸一点吗？
基础食谱为了避免醋辣酱味道过重只加了1大勺醋，如果喜欢偏酸的口味，可以根据喜好再多加一点醋。
