Gỏi dưa chuột già giòn sần sật, không ra nước, món kèm mùa hè
Món gỏi dưa chuột già đúng mùa hè, ngâm với muối, đường, giấm rồi vắt kiệt nước và trộn chua ngọt đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bí quyết chính là ngâm dưa chuột già trước với muối, đường và giấm để rút thật kiệt nước. Dưa không bị ra nước nên giữ được độ giòn sần sật đặc trưng cho đến miếng cuối cùng. Gia vị chua ngọt xen lẫn cay cay hòa quyện rất hợp làm món ăn kèm kích thích vị giác vào mùa hè.
- Khẩu phần
- khoảng 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Dưa chuột già (nogak)700 g (sau khi sơ chế)
- Muối1 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Giấm3 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Muốimột ít
- Dầu mè1/2 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Dưa chuột già nặng khoảng 1 kg sau khi cắt bỏ hai đầu, gọt vỏ, bổ đôi rồi dùng thìa nạo sạch ruột và hạt thì khối lượng sau sơ chế còn khoảng 700 g.
Cách làm
Sơ chế và cắt dưa chuột già
Chuẩn bị dưa chuột già nặng khoảng 1 kg.
Cắt bỏ hai đầu rồi gọt sạch vỏ.
Bổ đôi dưa, dùng thìa nạo bỏ ruột và hạt, sau đó cắt lát dày khoảng 0.5 cm.
Sau khi sơ chế như vậy, khối lượng dưa chuột già còn khoảng 700 g.
Ngâm dưa
Cho vào phần dưa chuột già đã cắt 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh giấm...
Trộn đều lên.
Sau khi trộn gỏi dưa chuột già thường ra rất nhiều nước, vì vậy việc ngâm lần 1 với các gia vị tạo vị chua ngọt và có độ ẩm để ép bớt nước sẽ giúp món gỏi sau khi trộn hầu như không bị chảy nước.
Cách này cũng rút bớt nước trong dưa chuột già, giúp tạo độ giòn ngon hơn.
Để khoảng hơn 20 phút, dưa sẽ mềm ra và tiết ra rất nhiều nước.
Dùng khăn vải thưa hoặc dùng tay vắt thật chặt như khi vắt dưa muối.
Trộn gỏi
Cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào dưa chuột già rồi trộn đều để dưa lên màu đỏ đẹp.
Cho các gia vị còn lại gồm 1/2 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc), 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành boa rô băm vào rồi dùng tay bóp nhẹ cho thấm đều.
Thấy vị còn thiếu nên mình nêm thêm 1 muỗng cà phê đường và một chút muối cho vừa miệng.
Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm giấm.
Cuối cùng thêm 1/2 muỗng canh dầu mè và 1/2 muỗng canh mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Vậy là mình đã làm xong mẻ gỏi dưa chuột già đầu tiên của năm nay.
Trộn dưa chuột già theo cách này, khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật cùng hương thơm lan tỏa ngập tràn trong miệng.
Tuy tốn công hơn dưa chuột trộn một chút nhưng đây là món ăn kèm mùa hè mang sức hút rất riêng của dưa chuột già.
Mẹo của Ppunwife
- Khi ngâm lần 1, việc cho trước cả giấm và đường tạo vị chua ngọt cùng với muối để ép bớt nước sẽ giúp món ăn sau khi trộn hầu như không bị chảy nước và độ giòn cũng ngon hơn.
- Bạn có thể cho thêm giấm tùy theo khẩu vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để món gỏi sau khi trộn không bị chảy nhiều nước?
Bạn ngâm dưa lần 1 cùng muối, đường và giấm, sau hơn 20 phút thì dùng tay hoặc khăn vải thưa vắt kiệt lượng nước tiết ra rồi mới trộn, dưa sẽ hầu như không bị ra nước nữa.
Nên cắt dưa chuột già dày bao nhiêu là vừa?
Sau khi bổ đôi và nạo sạch ruột hạt, bạn cắt lát dày khoảng 0.5 cm thì sau khi ngâm độ giòn sẽ vừa ngon nhất.
Nếu muốn ăn chua hơn thì điều chỉnh thế nào?
Khi cho gia vị vào trộn, bạn chỉ cần nêm thêm giấm tùy theo sở thích và khẩu vị của mình.
Vì sao lại cho bột ớt vào trước các gia vị khác?
Trộn trước bột ớt với dưa chuột già đã vắt kiệt nước sẽ giúp màu đỏ của ớt bám đều và đẹp mắt lên từng miếng dưa.
