甘辛く煮て心強い常備菜 牛肉とうずらの卵のチャンジョリム（煮豆・煮物）

材料

• うずらの卵を基本の材料として、旬のきのこやししとうなどを合わせてもおいしいです。
• 皮をむいたうずらの卵は袋から出し、流水で洗っておきます。
• 長ねぎの代わりに、むきにんにく10粒程度を用意しても構いません。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   皮をむいたうずらの卵の小さめ1袋です。数にすると30個余りです。

   袋から出して流水で洗っておけば大丈夫です。

   牛肉はスープ用を使います。長ねぎ、青唐辛子、うま味を出すために昆布も少し入れて煮ます。

   長ねぎはむきにんにくがなかったので用意しましたが、長ねぎの代わりにむきにんにくを10粒程度用意しても構いません。

2. 材料を切る

   

   長ねぎと青唐辛子は、やや厚めの小口切りにします。

3. 煮る

   

   

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   鍋に牛肉と水2+1/2カップを入れて火にかけます。

   浮いてくる脂とアクをきれいにすくい取ります。

   

   

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   昆布とうずらの卵も加えます。

   煮汁の調味料も一緒に入れます。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ6、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中〜弱火でコトコト煮てください。

   

   煮汁が半分くらいに減るまで5分ほど煮詰めます。

   肉とうずらの卵に味が染み、しょうゆの色がつけば大丈夫です。

   煮汁が減りすぎたときは、水を足して煮て、汁気が少し残る状態にしてください。

   

   

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   仕上げに長ねぎと青唐辛子を加え、ねぎと唐辛子の香りがほどよく移る程度にさっと煮て火を止めます。

4. 完成

   

   うずらの卵のチャンジョリムの完成です。

   

   かたまり肉の代わりに切ってあるスープ用牛肉を入れて煮たので、手間もかからず簡単に作れました。

   

   ピリ辛の青唐辛子1切れと煮汁を少しすくってご飯にのせて食べると、食欲をそそるおかずになります。

Ppunwife のコツ

• 牛肉を煮るときに浮いてくる脂とアクは、きれいに取り除きます。
• 煮汁が減りすぎたときは、水を足して煮て、汁気が少し残る状態に調整します。

よくある質問

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