Mề gà xào tỏi ớt cay giòn dai trong 20 phút
Món nhắm làm từ mề gà được khử sạch mùi hôi rồi xào cùng các loại rau củ và nước sốt cay đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Mề gà được làm sạch bằng bột mì và muối rồi chần qua nước pha rượu soju nên thơm ngon, không còn mùi hôi. Khía nhẹ các đường dao giúp mề gà chín đều từ bên trong và giữ được độ giòn dai, sau đó xào cùng nước sốt cay rất thích hợp để làm món nhắm.
- Khẩu phần
- khoảng 1–2 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mề gà200 g
- Hành tây1 củ
- Cà rốt1/2 củ
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)5 lá
- Hành boa rô (daepa)1 cây
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước tương1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm1/4 cốc
- Tỏi1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Dầu mè
- Thời gian sơ chế mề gà mất khoảng 30 phút.
- Bạn có thể sơ chế nhiều một lần, chia thành từng phần ăn rồi bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.
- Nếu không có nước dùng cá cơm, bạn có thể hòa bột cá cơm hoặc hạt nêm dasida vào nước để thay thế.
Cách làm
Sơ chế mề gà khá cầu kỳ, nếu không loại bỏ phần mỡ bám trên thịt và lớp màng màu vàng thì món ăn sẽ có mùi hôi khó chịu, vì vậy dù hơi tốn công bạn cũng cần làm thật kỹ.
Cho nhiều bột mì vào bóp thật mạnh tay.
Như vậy phần mỡ sẽ ra bớt. Rửa lại bằng nước rồi tiếp tục bóp với bột mì khoảng 3 lần.
Cho muối hạt vào bóp mạnh tay thêm lần nữa để loại bỏ nốt phần mỡ còn sót lại.
Cho nước vào nồi cùng một chút rượu soju, khi nước sôi bùng lên thì cho mề gà vào.
Bước này giúp khử sạch mùi hôi, loại bỏ mỡ thừa và làm mề gà chín sơ.
Khía các đường dao lên mề gà đã chần rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Phần mô dày ở giữa thường khó chín và dai nên khía vài đường dao sẽ ngon hơn.
Các loại rau củ gồm ớt xanh cay Cheongyang, hành tây và lá tía tô Hàn Quốc.
Mình thấy trong tủ lạnh còn ớt chuông nên cho vào cùng.
Trộn đều toàn bộ gia vị vào nước dùng cá cơm để gia vị hòa quyện trước.
Nếu không có nước dùng, bạn có thể hòa bột cá cơm hoặc hạt nêm dasida vào nước.
Láng một ít dầu ăn vào chảo rồi xào mề gà đến khi sém vàng.
Cho toàn bộ rau củ vào (trừ lá tía tô Hàn Quốc) rồi xào sơ.
Cho phần nước sốt đã chuẩn bị vào xào cùng.
Cuối cùng cho lá tía tô Hàn Quốc vào đảo đều cho ngấm sốt là được.
Lá tía tô có thể ăn sống nên không cần nấu chín kỹ.
Cuối cùng rưới dầu mè và rắc mè rang lên là hoàn thành.
Mề gà xào xong cho ra đĩa trông rất ngon mắt.
Mẹo của Ppunwife
- Mề gà nếu không sơ chế kỹ sẽ rất hôi và khó ăn, vì vậy hãy dùng bột mì và muối hạt để bóp rửa thật sạch.
- Chần mề gà trong nước có pha rượu soju sẽ khử sạch hoàn toàn mùi hôi và dầu mỡ thừa.
- Phần dày của mề gà rất khó chín và dễ bị dai, khía vài đường dao sẽ giúp mề gà mềm và dễ ăn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Cách sơ chế để khử sạch mùi hôi và dầu mỡ đặc trưng của mề gà là gì?
Bóc sạch lớp mỡ thừa và màng vàng, dùng bột mì bóp kỹ nhiều lần rồi rửa sạch, sau đó bóp lại một lần nữa với muối hạt. Cuối cùng, chần mề gà qua nước sôi có pha chút rượu soju là có thể khử sạch hoàn toàn mùi hôi và lớp mỡ thừa.
Tại sao cần khía các đường dao lên mề gà?
Phần mô thịt dày của mề gà rất khó chín đều và dễ bị dai cứng, việc khía các đường dao sẽ giúp mề gà nhanh chín và khi ăn sẽ mềm giòn hơn rất nhiều.
Nếu không có nước dùng cá cơm để pha nước sốt thì có thể thay bằng gì?
Nếu không chuẩn bị được nước dùng cá cơm, bạn có thể hòa bột cá cơm hoặc hạt nêm dasida vào nước lọc rồi dùng để pha sốt.
