Bạch tuộc xào cay cay nồng dai giòn
Món bạch tuộc xào cay cho 2 người, xào nhanh trên lửa lớn để giảm ra nước và giữ trọn vị cay nồng
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món bạch tuộc xào cay được ướp với sốt gia vị thêm bột ớt Cheongyang rồi xào thật nhanh trên lửa lớn. Bạch tuộc không chần qua nước sôi mà ướp sống để giữ trọn vị ngon nguyên bản, bí quyết là xào trong thời gian ngắn để không bị dai. Vị cay nồng đậm đà rất thích hợp làm món nhắm hoặc ăn cùng cơm.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc nhỏ (nakji)3 con, 350 g (cỡ vừa)
- Hành tây1/2 củ
- Cà rốt1/4 củ
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)10 lá
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Bột gừngmột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Các loại rau củ như bắp cải hay bí ngòi có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh.
- Cho gia vị vào bạch tuộc đã sơ chế và để trong 30 phút cho ngấm gia vị.
Cách làm
1. Cắt bạch tuộc đã sơ chế thành miếng vừa ăn.
Cách sơ chế bạch tuộc xem tại đây ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140127805191
2. Cắt vát tất cả các loại rau củ.
Bạn có thể chuẩn bị tùy theo nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh như bắp cải hay bí ngòi.
3. Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào và trộn đều.
Mình dùng 1 muỗng canh bột ớt Cheongyang trong số 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc.
Khi nấu ăn, nếu pha sẵn sốt gia vị thế này thì bột ớt sẽ nở ra, dù dùng lượng ít màu vẫn đẹp hơn rất nhiều
và các loại gia vị cũng hòa quyện vào nhau tốt hơn.
Có thể áp dụng cho cả món mực xào hay bạch tuộc con (jjukkumi) xào.
4. Cho gia vị vào bạch tuộc đã sơ chế, trộn đều và để cho ngấm gia vị (30 phút).
Cũng có người chần bạch tuộc qua nước sôi rồi mới ướp gia vị, nhưng làm vậy thì chất ngọt ngon của bạch tuộc
sẽ hòa tan vào nước, nên mình không chần mà ướp gia vị trực tiếp luôn.
5. Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi cho cà rốt và hành tây vào xào (từ lửa vừa trở lên đến lửa lớn).
6. Khi cà rốt và hành tây chín tới thì cho bạch tuộc vào xào cho chín.
Nếu xào bạch tuộc lâu trên lửa nhỏ, bạch tuộc sẽ bị dai và ra nhiều nước.
Đối với món xào như mực hay bạch tuộc, xào nhanh trên lửa lớn chính là bí quyết để không bị ra nhiều nước.
7. Cho lá tía tô Hàn Quốc và ớt vào, xào nhanh để mùi thơm và vị cay lan tỏa...
8. Cho dầu mè và mè rang vào rồi hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nấu ăn, nếu pha sẵn sốt gia vị thế này thì bột ớt sẽ nở ra, dù dùng lượng ít màu vẫn đẹp hơn rất nhiều và các loại gia vị cũng hòa quyện vào nhau tốt hơn.
- Nếu xào bạch tuộc lâu trên lửa nhỏ, bạch tuộc sẽ bị dai và ra nhiều nước.
- Đối với món xào như mực hay bạch tuộc, xào nhanh trên lửa lớn chính là bí quyết để không bị ra nhiều nước.
Câu hỏi thường gặp
Không chần bạch tuộc mà xào trực tiếp luôn có sao không?
Nếu chần qua nước sôi thì vị ngọt ngon vốn có sẽ tan vào nước, vì vậy không cần chần mà sau khi sơ chế đem ướp gia vị rồi xào trực tiếp luôn.
Làm sao để khi xào không bị ra nhiều nước?
Nếu xào lâu trên lửa nhỏ thì nước sẽ ứa ra và bạch tuộc có thể bị dai, do đó bạn cần xào nhanh trong thời gian ngắn trên lửa lớn.
Có thể thay thế bạch tuộc bằng hải sản khác được không?
Bạn có thể dùng cùng công thức sốt gia vị này để chế biến món mực xào hoặc bạch tuộc con (jjukkumi) xào.
