Mực xào cay giòn dai thơm lừng mùi khói

Name: Mực xào cay giòn dai thơm lừng mùi khói
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Mực — 1 con (con to); Hành tây — 1/2 củ (vừa); Bắp cải — 4 lá (1/4 phần); Hành boa rô (daepa) — phần đầu trắng; Ớt xanh cay Cheongyang — 1 quả; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 muỗng canh; Nước tương — 2 muỗng canh (nước tương đậm); Dầu hào — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 1 muỗng canh; Đường — 1/2 muỗng canh; Tiêu xay — một ít; Dầu mè; Mè rang

Món mực xào cay đậm vị, thơm lừng mùi khói và không bị ra nước nhờ tạo dầu ớt rồi xào nhanh trên lửa lớn.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Mực xào cay giòn dai thơm lừng mùi khói — món hoàn thành

Tóm tắt

Món mực xào cay tạo dầu ớt trước khi xào giúp màu sắc đậm đà, dậy mùi thơm mà không bị nồng gắt vị bột ớt. Nấu nhanh trên lửa lớn giúp hạn chế ra nước và giữ trọn vị cay nồng hấp dẫn. Món này ăn cùng cơm trắng rất ngon, hoặc luộc thêm mì sợi nhỏ (somyeon) trộn cùng là có ngay một món ăn no thịnh soạn.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Mực1 con (con to)
Hành tây1/2 củ (vừa)
Bắp cải4 lá (1/4 phần)
Hành boa rô (daepa)phần đầu trắng
Ớt xanh cay Cheongyang1 quả

Gia vị

Tỏi băm1 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
Nước tương (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh (nước tương đậm)
Dầu hào1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
Đường1/2 muỗng canh
Tiêu xaymột ít
Dầu mè
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy)

Mực không xẻ đôi mà giữ nguyên thân tròn, chỉ moi bỏ nội tạng rồi rửa sạch.
Các loại rau củ rất hợp khi xào cùng mực gồm bắp cải, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang. Thêm cà rốt cũng rất ngon.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu
Mực không xẻ đôi mà giữ nguyên thân tròn, chỉ moi bỏ nội tạng rồi rửa sạch.
Các loại rau củ rất hợp khi xào cùng mực gồm bắp cải, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Thêm cà rốt cũng rất ngon.
Cắt thái nguyên liệu
Thân mực cắt thành các khoanh tròn mỏng, râu mực cũng cắt khúc với độ dài tương đương.
Bắp cải và hành tây thái sợi dày, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái vát mỏng.
Pha nước sốt
Cho vào bát 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Làm dầu ớt tỏi
Làm nóng chảo, cho nhiều dầu ăn vào rồi thêm 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), đảo đều tay trên lửa nhỏ vừa để không bị cháy.
Xào các nguyên liệu
Cho mực vào xào đều tay để mực áo đều lớp dầu ớt và săn giòn lại.
Đổ phần nước sốt đã pha vào đun sôi lăn tăn cho sốt áo đều quanh mực...
Cho toàn bộ rau củ đã thái vào rồi đảo thật nhanh trên lửa lớn.
Xào trên lửa lớn cho nước sốt và nước tiết ra từ rau củ cạn bớt, khi sốt hơi xém dính đáy chảo thì dùng muỗng cạo nhẹ đáy để sốt quyện đều vào nguyên liệu.
Nếm thử gia vị, nếu ăn kèm mì trộn thì nêm thêm một chút muối cho vừa miệng đỡ nhạt.
Khi rau củ vừa chín mềm, cho tiêu xay, dầu mè và mè rang vào rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Tạo dầu ớt trước khi xào sẽ khử sạch mùi hăng của bột ớt, giúp món ăn có màu đỏ tươi tắn và đậm đà hơn nhiều.
Khi cho sốt và rau củ vào, nhất định phải xào thật nhanh trên lửa lớn thì đĩa mực xào mới không bị ra nhiều nước và dậy mùi khói thơm ngon.
Thay vì ăn với cơm, bạn có thể luộc thêm mì sợi nhỏ (somyeon) trộn cùng là có ngay một món ăn trọn vẹn không cần thêm món phụ.
Ăn kèm canh lạnh thanh mát hay canh trứng cũng rất hợp.
Xào vừa chín tới để bắp cải giữ được độ giòn sần sật sẽ ngon hơn rất nhiều.

Mẹo của Ppunwife

Tạo dầu ớt trước khi xào sẽ khử sạch mùi hăng của bột ớt, giúp món ăn có màu đỏ tươi tắn và đậm đà hơn nhiều.
Khi cho sốt và rau củ vào, nhất định phải xào thật nhanh trên lửa lớn thì đĩa mực xào mới không bị ra nhiều nước và dậy mùi khói thơm ngon.
Xào vừa chín tới để bắp cải giữ được độ giòn sần sật sẽ ngon hơn rất nhiều.