Mực xào cay mặn ngọt không bị ra nước
Món xào khô ráo bằng cách xào mực và rau củ trên lửa lớn thật nhanh cùng dầu ớt.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Công thức xào mực và rau củ trên lửa lớn trong thời gian ngắn với dầu ớt dậy mùi thơm làm từ tỏi và bột ớt. Xào nhanh tay cho sốt áo đều giúp món ăn không bị ra nước lênh láng mà mực vẫn giữ được độ mềm và dai giòn sần sật. Hương vị cay ngọt đậm đà, rất thích hợp làm món ăn kèm bữa tối, đồ nhắm rượu hoặc ăn cùng cơm như món cơm phủ mực xào.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1 con (con to)
- Hành tây1 củ (củ nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Mực tách riêng phần thân và râu, không rạch bụng để giữ nguyên hình dạng, sau đó moi bỏ nội tạng và rửa sạch.
- Hành tây dùng 1 củ nhỏ loại hay muối dưa (hoặc 1/2 củ vừa), 1/2 cây hành boa rô, 1 quả ớt xanh cay Cheongyang. Bạn có thể cho thêm cà rốt hoặc các loại rau củ khác tùy thích.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mực tách riêng phần thân và râu, không rạch bụng để giữ nguyên hình dạng, sau đó moi bỏ nội tạng và rửa sạch.
Hành tây dùng 1 củ nhỏ loại hay muối dưa (hoặc 1/2 củ vừa), 1/2 cây hành boa rô, 1 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Bạn có thể cho thêm cà rốt hoặc các loại rau củ khác tùy thích.
Cắt nguyên liệu
Cắt thân mực thành các khoanh tròn, phần còn lại cắt thành đoạn vừa ăn.
Hành tây và hành boa rô cắt miếng to, ớt xanh cay Cheongyang cắt mỏng.
Pha sẵn gia vị
Cho các nguyên liệu gia vị gồm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 1/2 muỗng canh đường vào trộn đều trước.
Làm dầu ớt tỏi
Đun nóng chảo rồi cho dầu ăn vào, thêm 1 muỗng canh tỏi băm đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm thì cho tiếp 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)...
Đảo đều tay để không bị cháy nhằm tạo thành phần dầu ớt.
Xào nguyên liệu
Cho mực vào đảo đều cùng dầu ớt, xào một lúc thịt mực sẽ bắt đầu săn lại và căng mọng.
Đổ toàn bộ phần gia vị đã pha vào, thêm hành tây, hành boa rô và ớt rồi bắt đầu xào thật nhanh trên lửa lớn.
Sau khi đã cho gia vị ướt và rau củ vào, phải xào trên lửa lớn trong thời gian ngắn.
Xào nhanh tay như đảo cạn sốt để gia vị quyện đều vào nguyên liệu, mực sẽ không bị dai mà rau củ vẫn giữ được độ giòn ngon.
Cách này cũng giúp món ăn không bị ra nhiều nước về sau.
Khi mọi nguyên liệu đã chín đều, tắt bếp rồi cho dầu mè và mè rang vào đảo đều là hoàn thành.
Hoàn thành
Mực cắt khoanh đem xào trông từng miếng thịt săn tròn thật ngon mắt.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi đã cho gia vị ướt và rau củ vào, bạn cần xào nhanh trên lửa lớn trong thời gian ngắn.
- Đảo nhanh tay như nấu cạn sốt để gia vị quyện đều vào nguyên liệu, mực sẽ mềm không bị dai và rau củ giữ được độ giòn ngon, đồng thời món ăn không bị tiết ra nhiều nước.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khi xào mực không bị ra nhiều nước?
Sau khi cho phần sốt gia vị và rau củ vào chảo, bạn cần xào thật nhanh trên lửa lớn trong thời gian ngắn như thể đang đảo cạn sốt.
Có thể thêm loại rau củ khác ngoài các loại cơ bản không?
Ngoài hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang, bạn hoàn toàn có thể cho thêm cà rốt hoặc các loại rau củ khác tùy theo sở thích.
Có cách nào để thưởng thức món ăn này ngon hơn không?
Bạn có thể cho mực lên trên cơm để làm cơm phủ, ăn kèm mì sợi nhỏ (somyeon) luộc chín như mì trộn, hoặc cuốn cùng lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) làm món nhắm hay món ăn kèm đều rất hợp.
