不出水干爽鲜香的甜辣辣炒鱿鱼
用辣椒油大火快炒鱿鱼和蔬菜，干爽不出水的炒菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道用蒜末和辣椒粉煸炒出的风味辣椒油，在大火下短时间内快炒鱿鱼和蔬菜的食谱。像收汁一样快速翻炒，既不会析出过多水分，又能保持鱿鱼软嫩爽弹的口感。甜辣咸香，不仅适合作为晚餐下饭菜，当下酒菜或做成盖饭也非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只（大个）
- 洋葱1个（小）
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
调料
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1/2大勺
- 胡椒粉少许
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 鱿鱼将身体和须部分开，不剖开肚子保持完整形状去除内脏并清洗干净。
- 洋葱用腌酱菜用的小洋葱1个（中等大小用1/2个），大葱1/2根，青阳辣椒1个。胡萝卜或其他蔬菜也可以搭配使用。
做法
准备材料
鱿鱼将身体和须部分开，不剖开肚子保持完整形状去除内脏并清洗干净。
洋葱用腌酱菜用的小洋葱1个（中等大小用1/2个），大葱1/2根，青阳辣椒1个。
胡萝卜或其他蔬菜也可以搭配使用。
切食材
鱿鱼身切成圈，其余部位切成适口的长度。
洋葱、大葱切大块，青阳辣椒切细即可。
调配酱汁
将调料中的2大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺糖稀、1/2大勺白糖混合拌匀备用。
炒蒜香辣椒油
热锅倒油，放入1大勺蒜末翻炒出香味后，加入2大勺辣椒粉……
注意不要炒糊，翻炒出辣椒油。
翻炒食材
放入鱿鱼翻炒均匀，鱿鱼肉就会开始变得紧实爽弹。
倒入调好的全部酱汁，放入洋葱、大葱、辣椒，开大火快速翻炒。
加入带水分的酱汁和蔬菜后，一定要在大火下短时间内快速翻炒。
让酱汁与食材充分融合、像收汁一样翻炒，鱿鱼才不会变老，蔬菜口感也更好。
之后也不会析出很多水分。
所有食材熟透后关火，淋入香油、撒上熟芝麻收尾即可。
完成
切成圈翻炒后，弹嫩的鱿鱼肉看着就很有食欲。
Ppunwife 的小窍门
- 加入带水分的酱汁和蔬菜后，一定要在大火下短时间内快速翻炒。
- 让酱汁与食材充分融合、像收汁一样翻炒，鱿鱼才不会变老，蔬菜口感也更好。之后也不会析出很多水分。
常见问题
炒的时候怎样才能不析出很多水分？
将带有水分的酱汁和蔬菜下锅后，必须在大火下短时间内像收汁一样迅速翻炒。
除了基础蔬菜，还可以加其他蔬菜吗？
除了洋葱、大葱、青阳辣椒之外，也可以根据喜好加入胡萝卜或其他蔬菜。
做好的料理怎样吃更美味？
可以盖在米饭上做成盖饭，或者搭配煮好的细面条拌着吃，也可以包在苏子叶里食用，作为下酒菜或下饭菜都格外相配。
