大火快炒不出汤的甜辣辣炒鱿鱼
不焯水直接用大火快炒，干爽不出汤的甜辣味辣炒鱿鱼。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
鱿鱼不焯水直接炒，锁住肉汁的一道硬菜。用中火偏大至大火快速翻炒，可以防止出水变柴。作为下饭菜或下酒菜，香辣过瘾。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1条（中等大小）
- 洋葱1/2个（小）
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/4根
- 青阳辣椒2个
调料
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀（或米糖稀）1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1小勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 有卷心菜、蘑菇、西葫芦的话也可以替代使用。
做法
鱿鱼为了切成圈，保留了身体部分，
只把鱿鱼须分开了。
请切成适口厚度的圈。
蔬菜方面，洋葱、胡萝卜、辣椒不要切得太细，切成丝，
大葱一半切丝，一半切成葱花。
（有卷心菜、蘑菇、西葫芦的话也可以替代使用。）
热锅后倒入足量的油（3大勺左右），放入大蒜和大葱，
炒出香味后加入辣椒粉，翻炒均匀且不要炒糊，
放入鱿鱼翻炒均匀。
调料中加入浓口酱油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖稀（米糖稀）1大勺、白糖1小勺，
大致翻炒均匀后，把蔬菜也全部放进去，用中火偏大~大火快速翻炒。
关火后加入香油、胡椒粉、熟芝麻翻拌均匀即可完成。
炒完之后出很多水，是因为用小火炒太久了。
而且用小火炒久了，鱿鱼会变柴，蔬菜也会严重缩水失去脆爽的口感。
Ppunwife 的小窍门
- 炒完之后出很多水，是因为用小火炒太久了。
- 用小火炒久了，鱿鱼会变柴，蔬菜也会严重缩水失去脆爽的口感。
常见问题
炒的时候出水或者鱿鱼变柴是什么原因？
如果用小火炒太久，会出很多水，口感也会变柴。建议用中火偏大或大火快速翻炒出锅。
蔬菜可以用其他材料代替吗？
也可以用卷心菜、蘑菇、西葫芦等代替准备的配菜蔬菜。
鱿鱼在炒之前需要焯水吗？
不提前焯水直接炒，才能保留鱿鱼特有的鲜美肉汁和弹牙口感。
