Mực xào cay ngọt ráo nước xào nhanh trên lửa lớn
Món mực xào cay ngọt ráo nước, không cần chần sơ mà xào thật nhanh trên lửa lớn.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt ngon xào mực trực tiếp không qua chần sơ để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Xào nhanh từ lửa vừa đến lửa lớn giúp mực không bị ra nước hay bị dai. Rất thích hợp làm món ăn kèm cơm hoặc món nhắm cay cay hấp dẫn.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1 con (vừa)
- Hành tây1/2 củ (nhỏ)
- Cà rốt1/4 củ
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc mạch nha gạo (jocheong))1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Nếu có bắp cải, nấm, bí ngòi thì có thể dùng để thay thế.
Cách làm
Để cắt mực thành khoanh tròn, mình giữ nguyên phần thân
và chỉ tách riêng phần râu mực.
Cắt thành các khoanh có độ dày vừa ăn.
Về phần rau củ, cắt sợi hành tây, cà rốt và ớt với độ dày vừa phải, không quá mỏng;
hành boa rô thì một nửa cắt sợi, một nửa cắt nhỏ.
(Nếu có bắp cải, nấm, bí ngòi thì có thể dùng để thay thế.)
Làm nóng chảo rồi cho nhiều dầu ăn (khoảng 3 muỗng canh) vào, thêm tỏi và hành boa rô vào,
khi xào dậy mùi thơm thì cho bột ớt Hàn Quốc vào đảo đều tay sao cho không bị cháy.
Cho mực vào đảo đều.
Cho các gia vị gồm 2 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh siro bắp (hoặc mạch nha gạo), 1 muỗng cà phê đường,
đảo sơ qua rồi cho tất cả rau củ vào, xào thật nhanh từ lửa vừa đến lửa lớn.
Tắt bếp, thêm dầu mè, tiêu xay và mè rang vào trộn đều là hoàn thành.
Lý do món xào ra nhiều nước là vì xào trên lửa nhỏ quá lâu.
Ngoài ra, xào lâu trên lửa nhỏ còn khiến mực bị dai và rau củ bị nhũn nhiều, mất đi độ giòn ngon.
Mẹo của Ppunwife
- Lý do món xào ra nhiều nước là vì xào trên lửa nhỏ quá lâu.
- Xào lâu trên lửa nhỏ sẽ làm mực bị dai và rau củ bị nhũn nhiều, mất đi độ giòn khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao khi xào lại bị ra nhiều nước hoặc mực bị dai?
Nếu xào trên lửa nhỏ trong thời gian dài, món ăn sẽ tiết ra nhiều nước và mực có thể bị dai. Bạn nên xào nhanh từ lửa vừa đến lửa lớn.
Có thể thay thế các loại rau củ bằng nguyên liệu khác không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng bắp cải, nấm hoặc bí ngòi để thay thế cho các loại rau củ phụ đã chuẩn bị.
Có cần chần mực trước khi xào không?
Không cần chần trước mà xào trực tiếp sẽ giúp giữ được vị ngọt tự nhiên cùng độ dai giòn đặc trưng của mực.
