Mực xào cay ngọt với nhiều hành tây
Món mực xào cay xào nhanh trên lửa lớn cùng dầu tỏi ớt để không bị ra nước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Tạo dầu tỏi ớt trên lửa nhỏ rồi xào mực cùng sốt gia vị để tạo nên hương vị cay ngọt đậm đà. Sau khi cho rau củ vào, cần xào nhanh trên lửa lớn trong thời gian ngắn để món ăn không bị ra nước và giữ được độ giòn dai sần sật của mực. Món này dùng làm món ăn kèm với cơm hoặc phủ lên cơm làm món cơm tô đều rất ngon.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực2 con (nhỏ)
- Hành tây1/2 củ (vừa)
- Hành boa rô (daepa)1/3 cây
- Ớt đỏ và ớt xanh cay Cheongyang1 quả mỗi loại
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Dầu ăn2–3 muỗng canh
- Mực dùng 2 con nhỏ đã bỏ nội tạng và rửa sạch. Bạn có thể dùng 1 con lớn thay thế.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Mực dùng 2 con nhỏ đã bỏ nội tạng và rửa sạch. Bạn có thể dùng 1 con lớn thay thế.
Nguyên liệu phụ chuẩn bị đơn giản gồm hành tây, hành boa rô và ớt.
Cắt thái nguyên liệu
Thân mực xẻ đôi rồi cắt thành miếng có độ dày vừa ăn.
Hành tây thái sợi không quá mỏng, hành boa rô và ớt đỏ cắt lát xéo.
Pha nước sốt
Phần nước sốt gia vị rất đơn giản.
Cho 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1/2 muỗng canh đường vào trộn đều trước.
Làm dầu tỏi ớt
Cho 2–3 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), xào trên lửa nhỏ để không bị cháy và tạo mùi thơm cho dầu.
Xào nguyên liệu
Cho mực vào xào để mực được áo đều một lớp dầu ớt và chín săn giòn.
Gạt mực sang một bên, đổ phần sốt đã pha vào một góc chảo đun cho sôi lục bục.
Đảo nhẹ để sốt áo đều quanh mực và giữ được độ ẩm mềm.
Bật lửa lớn, cho hành tây vào đảo đều rồi cho tiếp hành boa rô và ớt vào trộn đều.
Nếu xào lâu trên lửa nhỏ thì nước sẽ bắt đầu chảy ra lõng bõng, nhưng khi cho rau củ vào và đảo thật nhanh trên lửa lớn thì nước sẽ không bị chảy ra mà sốt bám chặt vào nguyên liệu.
Cuối cùng, tắt bếp rồi cho mè rang, dầu mè và một ít tiêu xay vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Nếu làm theo đúng thứ tự và sốt gia vị mình đã hướng dẫn thì món mực xào cay đảm bảo không bao giờ thất bại.
Bí quyết để mực mềm, giòn dai và không bị ra nước là không xào quá lâu trên lửa lớn.
Món mực xào cay ngọt này dùng làm mồi nhắm rượu hay món ăn kèm với cơm đều rất tuyệt.
Cuốn ăn cùng lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) rất ngon, hoặc rắc thêm vụn rong biển lên trên làm thành món cơm tô một bát cũng rất hấp dẫn.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu xào lâu trên lửa nhỏ thì nước sẽ bắt đầu chảy ra lõng bõng, nhưng khi cho rau củ vào và đảo thật nhanh trên lửa lớn thì nước sẽ không bị chảy ra mà sốt bám chặt vào nguyên liệu.
- Bí quyết để mực mềm, giòn dai và không bị ra nước là không xào quá lâu trên lửa lớn.
Câu hỏi thường gặp
Cách điều chỉnh số lượng theo kích cỡ của mực như thế nào?
Bạn có thể dùng 1 con mực lớn thay cho 2 con mực nhỏ thì định lượng vẫn vừa vặn.
Làm sao để khi xào không bị ra nhiều nước?
Sau khi cho rau củ vào, bạn cần tăng lửa lớn và xào thật nhanh tay để nước không tiết ra ngoài và sốt bám đều vào nguyên liệu.
Nên thưởng thức món này theo cách nào cho hợp?
Bạn có thể cuốn ăn cùng lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip), hoặc múc mực xào cay lên bát cơm cùng vụn rong biển rồi trộn đều ăn như món cơm tô.
