Mực xào cay đậm đà, thơm nồng vị tỏi ớt
Món mực xào cay đậm đà, ráo nước nhờ xào nhanh trên lửa lớn cùng dầu ớt tỏi thơm lừng.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Mực cắt miếng dày được đảo đều trong dầu ớt tỏi làm từ lửa nhỏ để áo một lớp bóng đẹp, sau đó xào nhanh trên lửa lớn cùng các loại rau củ và gia vị. Không xào quá lâu giúp món ăn không bị ra nước, sốt bám chặt vào mực mang lại hương vị cay nồng trọn vẹn. Khẩu phần 2~3 người, rất hợp dùng làm món ăn với cơm hoặc món nhắm rượu.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1 con, 250 g (cỡ vừa)
- Bắp cải100 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 muỗng canh
- Dầu hào1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè
- Mè rang
- Rau củ phụ chỉ cần hành boa rô và hành tây là được.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
1 con mực đã làm sạch và rửa ráo.
100 g phần lõi bắp cải dày nhất để có độ giòn ngon. Chuẩn bị thêm hành boa rô, hành tây, ớt xanh cay Cheongyang.
Phần nguyên liệu phụ chỉ cần hành boa rô và hành tây thôi cũng được.
Cắt nguyên liệu
Hôm nay mình cắt mực miếng to hơn bình thường một chút.
Bắp cải, hành tây, hành boa rô cũng cắt kích thước tương tự như mực, còn ớt xanh cay Cheongyang thì thái xéo nhỏ.
Pha sốt mực xào cay
Để tiện khi nấu, trộn đều 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh siro bắp (mulyeot) và 1 muỗng cà phê đường.
Làm dầu ớt tỏi
Cho vào chảo khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh tỏi băm rồi bật lửa nhỏ, xào nhẹ tay để không bị cháy và tạo mùi thơm cho dầu ớt tỏi.
Xào nguyên liệu
Cho mực vào đảo đều tay để dầu ớt áo đều khắp các miếng mực và bề ngoài hơi săn lại.
Trút bắp cải, hành tây, hành boa rô, ớt cùng toàn bộ phần sốt đã pha vào...
Bật lửa lớn rồi đảo thật nhanh tay để tất cả nguyên liệu ngấm đều gia vị.
Không xào quá lâu, xào đến khi mực vừa chín giòn dai và rau củ vẫn giữ được độ giòn thì chảo sẽ không bị ra nước, gia vị bám chặt vào mực.
Tắt bếp, thêm dầu mè, mè rang và tiêu xay vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Món mực xào cay đã hoàn thành.
Nếu xào theo cách của mình thì cho đến khi ăn hết đĩa thức ăn vẫn không bị chảy nước, rau củ vẫn giòn ngon.
Mực xào cay thì ăn lúc nào cũng ngon.
Mực dày mình cắt miếng to nên độ giòn dai tăng gấp đôi, hành boa rô hơi sém cạnh trên chảo quyện cùng sốt cay thơm ăn rất tuyệt.
Món mực xào cay này ăn kèm với nộm giá đỗ trắng mình đăng hôm qua là chuẩn bài nhất.
Mỗi lần làm mực xào cay hay thịt heo xào cay, mình đều lấy phần sốt còn lại trong chảo trộn với cơm để ăn vét đĩa.
Tối thứ sáu làm mực xào cay thưởng thức bạn thấy thế nào?
Mẹo của Ppunwife
- Không xào quá lâu, xào đến khi mực vừa chín giòn dai và rau củ vẫn giữ được độ giòn thì chảo sẽ không bị ra nước, gia vị bám chặt vào mực.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khi xào mực không bị ra nước?
Sau khi cho rau củ và sốt vào, bạn hãy bật lửa lớn và đảo thật nhanh tay trong thời gian ngắn để nguyên liệu không bị chảy nước và sốt bám đều.
Nếu không có bắp cải thì dùng những loại rau nào?
Bạn chỉ cần chuẩn bị hành boa rô và hành tây làm nguyên liệu phụ là được.
Làm cách nào để dầu ớt không bị cháy?
Cho dầu ăn, bột ớt Hàn Quốc và tỏi băm vào chảo rồi bật lửa nhỏ, xào từ từ cho dậy mùi thơm thì sẽ không lo bị cháy.
