甜辣下饭的辣炒鱿鱼
用蒜香辣椒油大火快炒鱿鱼和蔬菜而成的甜辣炒菜
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要点
先炒香蒜末和辣椒粉煸出红油，再用大火短时间快炒，做出来的辣炒鱿鱼少水爽利。甜辣浓郁的酱汁充分入味，不仅非常下饭，当作下酒菜或盖饭也非常合适。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只、400g（大个）
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
调料
- 蒜末1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蚝油1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 鱿鱼去除了内脏，并在流水下彻底洗净备用。
- 也可以加入圆白菜或蘑菇等蔬菜。
做法
处理鱿鱼
在鱿鱼内侧划上花刀，对半切开后切成适口宽度的条。
鱿鱼须和鱿鱼耳也切成相近的大小即可。
蔬菜切块与调制酱汁
蔬菜切块与调制酱汁
洋葱不要切太细，切成稍厚的丝，胡萝卜切薄片。
大葱和青阳辣椒切成葱花与辣椒圈。
将调料中的浓口酱油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺、白糖1小勺全部倒入碗中搅拌均匀备用。
煸炒蒜香辣椒油
煸炒蒜香辣椒油
热锅倒入足量食用油，下入蒜末翻炒出香味。
加入辣椒粉翻炒，注意不要炒糊。先炒香蒜末和辣椒粉，颜色会更加红亮，香气和味道也会好得多。
翻炒
翻炒
放入鱿鱼翻炒至均匀裹上辣椒粉，然后倒入调好的酱汁。
加了酱汁后，要用中大火至大火快速翻炒。
放入洋葱、胡萝卜、大葱和辣椒，翻炒至蔬菜变软，关火后加入胡椒粉、香油和熟芝麻收尾即可。
Ppunwife 的小窍门
- 先炒香蒜末和辣椒粉，颜色会更加红亮，香气和风味也会大大提升。
- 做辣炒鱿鱼时，加完酱汁后一定要用大火快速翻炒，这样才不会出太多水。
常见问题
怎样炒才能不出一锅汤汁？
加入调味酱汁后，一定要保持中大火或大火快速翻炒，这样就不会析出过多水分。
除了基础蔬菜外，还可以加什么配料？
除了洋葱、胡萝卜和大葱，加入圆白菜或各类蘑菇也非常搭。
辣炒鱿鱼还有哪些更丰富的吃法？
可以盖在米饭上做成盖饭，或者搭配焯好的黄豆芽、煮熟的细面条拌着吃，味道都非常棒。
