劲道香辣的辣炒鱿鱼
将鱿鱼和蔬菜用大火快速翻炒入味的香辣炒菜小菜
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要点
鱿鱼搭配各种蔬菜和香辣调料，20分钟以内即可快速完成的炒菜。在中火以上快炒以减少出水，并锁住鱿鱼劲道的口感是这道菜的关键。不仅适合做下饭菜，当下酒菜也非常棒。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鱿鱼1只（中等大小）
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 卷心菜1片
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖1大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉少许
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 如果要和孩子一起吃，可以用彩椒代替青阳辣椒，也可以加入香菇或西葫芦等蔬菜。
做法
1. 鱿鱼切成适口的大小即可。
洋葱切成粗丝，胡萝卜和卷心菜也切成与洋葱相同大小的块。
大葱和青阳辣椒斜切成较粗的小段。
如果要和孩子一起吃，可以用彩椒代替青阳辣椒，也可以加入香菇或西葫芦等蔬菜。
2. 放入除熟芝麻和香油以外的所有调料食材并拌匀。
3. 热锅后倒油，放入胡萝卜和洋葱翻炒。
在中火以上快速翻炒，才不会出太多水，鱿鱼也不会变老变硬。
4. 炒至半熟时，加入其余食材：鱿鱼、卷心菜、大葱和辣椒。
5. 倒入调料，翻炒均匀至完全入味。
6. 所有食材炒熟后，最后加入香油和熟芝麻收尾即可。
Ppunwife 的小窍门
- 在中火以上快速翻炒，才不会出太多水，鱿鱼也不会变老变硬。
- 我们家喜欢用蒸熟的卷心菜包着香辣的辣炒鱿鱼吃，非常美味。
- 辣炒鱿鱼如果有剩下的，肚子饿时加点细面条拌着吃也很棒。
常见问题
翻炒时怎样才能避免大量出水或鱿鱼变老？
在中火以上的火力下快速翻炒食材，就不会析出过多水分，鱿鱼的口感也能保持嫩滑劲道。
如果要和孩子一起吃，该如何调节辣度？
可以用彩椒代替青阳辣椒，并根据喜好添加香菇或西葫芦等蔬菜一起翻炒，就能降低辣度。
剩下的辣炒鱿鱼怎么吃更美味？
用蒸熟的卷心菜包着吃，或者配上煮熟的细面条拌在一起吃都非常好吃。
