爽脆弹牙带镬气的辣炒鱿鱼

材料

• 鱿鱼没有切开，保留完整的筒状，只取出内脏后清洗干净。
• 适合与辣炒鱿鱼搭配的卷心菜、洋葱、大葱和青阳辣椒。加胡萝卜也很好。

做法

1. 准备材料

   

   鱿鱼没有切开，保留完整的筒状，只取出内脏后清洗干净。

   准备好适合与辣炒鱿鱼搭配的卷心菜、洋葱、大葱和青阳辣椒。

   加胡萝卜也很好。

2. 切配食材

   

   

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   鱿鱼身切成细鱿鱼圈，鱿鱼须切成差不多长短的段备用。

   卷心菜、洋葱切成稍粗的丝，大葱和青阳辣椒切成薄斜片。

3. 调制酱汁

   

   将调料中的2大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺糖稀、1/2大勺白糖混合拌匀备用。

4. 炒蒜香辣椒油

   

   

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   热锅倒入足量食用油，放入1大勺蒜末和2大勺辣椒粉，翻炒均匀，注意不要炒糊。

5. 下食材翻炒

   

   

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   放入鱿鱼，翻炒至均匀裹上辣椒油且肉质紧实弹牙。

   

   

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   倒入调好的酱汁，稍微咕嘟冒泡后让酱汁均匀裹在鱿鱼上……

   

   倒入所有切好的蔬菜，大火快速翻炒。

   

   

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   大火翻炒，待酱汁与蔬菜渗出的水分收浓、调料微微起焦香时，边刮底边翻炒让调料均匀裹在食材上。

   尝一下咸淡，如果打算拌面吃，可以加盐调整以免太淡。

   蔬菜炒到稍变软后，加入胡椒粉、香油和熟芝麻收尾即可。

6. 完成

   

   

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   先炒出辣椒油再炒，可以去掉辣椒粉的生味，颜色也会更加红润漂亮。

   倒入调料炒蔬菜时，一定要全程大火快炒，才不容易出很多水，能品尝到带有镬气的辣炒鱿鱼。

   

   不配米饭，煮点细面条拌着吃，不用其他配菜就能美美地解决一餐。

   配上一碗爽口的凉汤或鸡蛋汤也很不错。

   卷心菜稍微炒一下保留爽脆的口感会更好吃。

Ppunwife 的小窍门

• 先炒出辣椒油再炒，可以去掉辣椒粉的生味，颜色也会更加红润漂亮。
• 倒入调料炒蔬菜时，一定要全程大火快炒，才不容易出很多水，能品尝到带有镬气的辣炒鱿鱼。
• 卷心菜稍微炒一下保留爽脆的口感会更好吃。

常见问题

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