火辣劲道辣炒章鱼
大火快炒减少出水、突显香辣风味的2人份辣炒章鱼料理。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道加入青阳辣椒粉调制酱料腌制后，用大火快速翻炒而成的辣炒章鱼。章鱼没有用开水焯烫，而是直接生腌，保留了原本的鲜美，短时间翻炒防止变老是这道菜的诀窍。香辣开胃，非常适合作为下酒菜或搭配米饭食用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 章鱼3只、350g（中等大小）
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 苏子叶10片
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油1大勺
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉少许
- 姜粉少许
- 香油
- 熟芝麻
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 包菜或西葫芦等蔬菜可以根据冰箱现有食材来准备。
- 处理好的章鱼加入调料拌匀，腌制30分钟使其入味。
做法
1. 处理好的章鱼切成适口的大小。
章鱼处理方法请见这里 ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140127805191
2. 蔬菜全部斜切。
包菜或西葫芦等蔬菜可以根据冰箱现有食材来准备。
3. 放入所有调料食材并搅拌均匀。
我在2大勺辣椒粉中，用了1大勺青阳辣椒粉。
做菜时像这样提前调好酱汁，辣椒粉泡开后用量虽少但颜色更漂亮，
所有调料的味道也能更好地融合在一起。
也可以用于辣炒鱿鱼或辣炒短蛸。
4. 处理好的章鱼加入调料拌匀，静置使其入味（30分钟）。
也有人会先把章鱼放进沸水里焯一下再腌制，但那样章鱼本身的鲜味成分就会溶解在水里流失，所以我没有焯水，直接腌制。
5. 锅烧热后倒入食用油，放入胡萝卜和洋葱翻炒（中火偏大~大火）。
6. 胡萝卜和洋葱炒至差不多熟时，放入章鱼翻炒至熟。
章鱼用小火炒太久会变老，而且在炒的过程中会出水。
炒鱿鱼或炒章鱼时，用大火快速翻炒出锅是不出太多水的小窍门。
7. 放入苏子叶和辣椒，稍加翻炒让清香和辣味散发出来…
8. 最后加入香油和熟芝麻收尾即可。
Ppunwife 的小窍门
- 做菜时像这样提前调好酱汁，辣椒粉泡开后用量虽少但颜色更漂亮，所有调料的味道也能更好地融合在一起。
- 章鱼用小火炒太久会变老，而且在炒的过程中会出水。
- 炒鱿鱼或炒章鱼时，用大火快速翻炒出锅是不出太多水的小窍门。
常见问题
章鱼不焯水直接炒可以吗？
用开水焯烫会导致章鱼特有的鲜美成分流失在水中，因此无需焯水，处理好后直接用调料腌制烹饪即可。
翻炒时如何避免出太多水？
用小火长时间翻炒容易析出水分且肉质变硬变老，因此必须用大火在短时间内快速翻炒出锅。
可以用其他海鲜代替章鱼吗？
可以使用同样的酱汁替换为短蛸或鱿鱼进行烹饪。
