大火快炒不出汤带镬气的辣炒短蛸

材料

• 黄豆芽焯水后用来搭配辣炒短蛸一起吃或拌着吃，所以准备得比较充裕。
• 如果是带卵的短蛸，里面会有像米粒一样白色的团块，保留那一块，只把内脏剪掉即可。

做法

1. 准备材料

   

   

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   短蛸有大有小混在一起，数量大概在10来只左右。

   这是尽量沥干水分后的短蛸1kg。

   蔬菜准备了黄豆芽、洋葱、大葱、青阳辣椒（红辣椒）、苏子叶。（黄豆芽焯水后用来搭配辣炒短蛸一起吃或拌着吃，所以准备得比较充裕。）

2. 处理短蛸

   

   

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   如果想保持短蛸头部形状来处理，可以切断头部后方与内脏相连的部分，然后翻过来就能看到内脏。

   为了方便，我直接用剪刀剪开头部的一侧后翻了过来。

   

   用剪刀干脆利落地把内脏剪掉。

   如果是带卵的短蛸，里面会有像米粒一样白色的团块，保留那一块，只把内脏剪掉即可。

   

   

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   剪掉头部下方的眼睛，并把短蛸触手中间的牙齿也清理掉。

3. 清洗短蛸

   

   

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   为了去除吸盘上附着的杂质和腥味，加入盐和面粉用力揉搓。

   如果觉得太干涩，可以加一点点水再揉搓。

   

   

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   边揉搓边冲洗，直到洗净面粉和咸味即可。

4. 焯水

   

   

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   在沸水里先焯烫黄豆芽。

   用凉水冲洗后放在滤网上沥干水分。

   

   

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   直接在焯过黄豆芽的水里放入短蛸略微焯烫一下。

   放进去后马上就会变熟并变得圆滚紧实，焯烫时间要控制在1分钟以内才不会变硬。

   用凉水冲洗后沥干水分。

   

   

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   短蛸个头比较大，切成了适口的大小。

   作为配料的蔬菜也切成大块即可。

5. 制作短蛸调料

   

   

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   除了香油和熟芝麻以外，加入调料辣椒粉5大勺、浓口酱油4大勺、韩式辣椒酱2大勺、料酒3大勺、糖稀2大勺、白糖1大勺、蒜末3大勺、姜末1/2大勺、少许胡椒粉混合均匀。

   为了去腥调料里不仅加了料酒，生姜的味道在衬托海鲜风味的同时去腥效果也很好。

   

   

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   盛出一半的调料倒入短蛸中拌匀，先腌制入底味。

6. 炒制

   

   倒入足量的食用油，放入洋葱和大葱翻炒至变软。

   先炒出一定蔬菜汁后再炒调料，调料就不容易炒糊。

   

   

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   放入剩下的调料，在不炒糊的前提下与葱油充分翻炒融合，就能激发出镬气。

   

   

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   现在放入腌好的短蛸，在大火上快速翻拌，带着微微焦香翻炒，这样既不会出水，焯过一次的短蛸也不会变老变硬。

   

   

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   放入苏子叶和辣椒，稍微翻拌至变软后关火。

   

   最后加入香油和熟芝麻收尾。

7. 完成

   

   在大盘子里盛入炒短蛸，旁边摆上焯好的黄豆芽就完成了。

   看着就觉得香辣诱人吧。

Ppunwife 的小窍门

• 放进去后马上就会变熟并变得圆滚紧实，焯烫时间要控制在1分钟以内才不会变硬。
• 先炒出一定蔬菜汁后再炒调料，调料就不容易炒糊。
• 放入剩下的调料，在不炒糊的前提下与葱油充分翻炒融合，就能激发出镬气。
• 现在放入腌好的短蛸，在大火上快速翻拌，带着微微焦香翻炒，这样既不会出水，焯过一次的短蛸也不会变老变硬。

常见问题

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