Bạch tuộc con xào cay thơm mùi lửa không bị ra nước
Món xào cay làm từ bạch tuộc con chần sơ rồi xào nhanh trên lửa lớn để ngấm mùi khói và không bị ra nước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Bạch tuộc con được chần sơ rồi xào nhanh tay với sốt cay trên lửa lớn nên không bị dai và không ra nước. Ăn kèm giá đậu nành luộc giòn sẽ giúp làm dịu vị cay nồng, rất hợp để trộn cùng cơm hoặc mì sợi nhỏ (somyeon).
- Khẩu phần
- 4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc con (jjukkumi)1 kg
- Giá đậu nành200 g
- Hành tây1 củ (cỡ vừa)
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Bột mì1/2 cốc
- Muối biển hạt to1/3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)5 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Giá đậu nành dùng để chần ăn kèm hoặc trộn cùng món bạch tuộc con xào cay nên chuẩn bị nhiều một chút.
- Nếu là bạch tuộc có trứng, bạn sẽ thấy phần màu trắng như hạt cơm dính bên trong, hãy giữ nguyên phần đó và chỉ cắt bỏ nội tạng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạch tuộc con gồm cả con to và con vừa trộn lẫn, số lượng khoảng 10 con.
Đây là 1 kg bạch tuộc con đã để thật ráo nước.
Rau củ gồm giá đậu nành, hành tây, hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt đỏ), lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip). (Giá đậu nành dùng để chần ăn kèm hoặc trộn cùng món bạch tuộc con xào cay nên chuẩn bị nhiều một chút.)
Sơ chế bạch tuộc con
Để sơ chế mà vẫn giữ nguyên được hình dáng đầu bạch tuộc, bạn cắt phần nối giữa nội tạng với phía sau đầu rồi lộn ngược ra sẽ thấy nội tạng.
Để dễ làm, mình dùng kéo cắt một bên đầu rồi lộn ngược ra.
Dùng kéo cắt bỏ phần nội tạng.
Nếu là bạch tuộc có trứng, bạn sẽ thấy phần màu trắng như hạt cơm dính bên trong, hãy giữ nguyên phần đó và chỉ cắt bỏ nội tạng.
Cắt bỏ mắt ở phía dưới đầu và loại bỏ cả răng ở giữa các xúc tu bạch tuộc.
Rửa bạch tuộc con
Để loại bỏ chất bẩn bám ở giác hút và khử mùi tanh của bạch tuộc, cho muối và bột mì vào bóp thật kỹ.
Nếu thấy khô quá thì cho thêm một chút nước rồi bóp.
Vừa chà xát vừa rửa sạch để trôi hết bột mì và vị mặn của muối là được.
Chần nguyên liệu
Chần giá đậu nành trước trong nước sôi sùng sục.
Xả qua nước lạnh rồi vớt ra rổ để ráo nước.
Cho luôn bạch tuộc con vào nồi nước vừa chần giá để chần sơ.
Vừa thả vào là bạch tuộc chín và căng tròn lại ngay, chỉ nên chần trong vòng 1 phút để không bị dai.
Xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Bạch tuộc con khá to nên mình cắt thành miếng vừa ăn.
Các loại rau củ ăn kèm cũng cắt miếng to.
Làm gia vị sốt bạch tuộc
Trừ dầu mè và mè rang, cho tất cả các gia vị gồm 5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 4 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh gochujang, 3 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh siro bắp, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm và một ít tiêu xay vào trộn đều.
Để khử mùi tanh thì trong sốt đã có rượu nấu ăn mirim, nhưng vị gừng vừa tôn hương vị hải sản vừa khử tanh rất tốt.
Lấy một nửa lượng sốt cho vào bạch tuộc con rồi trộn đều để ướp gia vị.
Xào
Cho nhiều dầu ăn vào chảo, thêm hành tây và hành boa rô vào đảo đều tay cho đến khi chín mềm.
Xào trước như vậy để rau tiết bớt nước ra thì khi xào sốt sẽ không bị cháy.
Cho phần sốt còn lại vào đảo thật đều cùng dầu thơm sao cho không bị cháy, làm như vậy sẽ dậy mùi khói.
Bây giờ cho bạch tuộc con đã ướp vào, đảo thật nhanh trên lửa lớn hơi xém chảo một chút để không bị ra nước và phần bạch tuộc đã chín sơ không bị dai.
Cho lá tía tô Hàn Quốc và ớt vào đảo sơ cho hơi chín mềm rồi tắt bếp.
Cuối cùng cho dầu mè và mè rang vào là hoàn thành.
Hoàn thành
Bày bạch tuộc con xào cay ra đĩa lớn cùng giá đậu nành đã chần để hoàn thành món ăn.
Nhìn thôi cũng thấy cay ngon hấp dẫn rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Vừa thả vào là bạch tuộc chín và căng tròn lại ngay, chỉ nên chần trong vòng 1 phút để không bị dai.
- Xào trước rau củ cho tiết bớt nước thì khi xào sốt sẽ không bị cháy.
- Cho phần sốt còn lại vào đảo thật đều cùng dầu thơm sao cho không bị cháy sẽ dậy mùi khói.
- Cho bạch tuộc con đã ướp vào rồi đảo thật nhanh trên lửa lớn hơi xém chảo một chút để không bị ra nước và phần bạch tuộc đã chần không bị dai.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để khi xào không bị ra nước?
Chần sơ bạch tuộc con trong nước sôi dưới 1 phút cho ráo bớt nước, sau đó xào đảo nhanh tay trên lửa lớn hơi xém chảo thì món ăn sẽ không bị ra nước.
Làm thế nào để khử mùi tanh đặc trưng và rửa sạch chất bẩn ở giác hút bạch tuộc con?
Bạn cho bột mì và muối vào bóp thật kỹ với bạch tuộc con rồi xả lại bằng nước sạch là có thể khử sạch chất bẩn cũng như mùi tanh một cách hiệu quả.
Có nguyên liệu nào ăn kèm hợp với phần sốt còn lại hoặc để trộn cơm không?
Món này rất hợp để trộn cùng cơm hoặc mì sợi nhỏ (somyeon) kết hợp với giá đậu nành chần, rong biển vụn và dầu mè.
Công thức sốt này có thể dùng cho các món hải sản xào khác không?
Bạn có thể áp dụng nguyên công thức sốt này theo cùng tỷ lệ để làm món bạch tuộc xào hoặc mực xào.
