Bạch tuộc con xào cay đậm đà hấp dẫn
Món ăn tuyệt hảo với bạch tuộc con sơ chế sạch xào cùng sốt cay đậm đà, ăn kèm giá đậu nành và lá tía tô Hàn Quốc.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn tuyệt ngon với bạch tuộc con đúng mùa thấm đượm gia vị sốt cay đặc biệt, xào nhanh tay trên lửa lớn. Bí quyết nằm ở việc xào trước một phần nước sốt trên chảo để tạo hương thơm khói thoang thoảng. Ăn kèm giá đậu nành giòn ngọt hay lá tía tô thơm mát đều rất hợp, từ món nhắm đến món mặn đưa cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bạch tuộc con (jjukkumi)400 g
- Hành tây1 củ (nhỏ)
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)20 lá
- Giá đậu nành150 g
- Bột mì2 muỗng canh
- Muối hạt1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xaymột ít
- Dầu mè1 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
- Các loại rau củ xào cùng có thể chuẩn bị tùy theo tủ lạnh nhà bạn như bắp cải, cà rốt, nấm hay rau cần nước.
- Bạn có thể chuẩn bị nhiều giá đậu nành hơn công thức để ăn kèm cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạch tuộc con 400 g, khoảng 13 con cỡ nhỏ.
Rau củ xào cùng gồm giá đậu nành, hành tây, lá tía tô, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Các loại rau củ như bắp cải, cà rốt, nấm, rau cần nước... bạn chuẩn bị tùy theo thực phẩm có sẵn trong tủ lạnh.
Hành tây và hành boa rô cắt miếng to, ớt xanh cay Cheongyang cắt xéo, lá tía tô cũng cắt miếng to.
Cho tất cả gia vị ngoại trừ dầu mè và mè rang vào trộn đều.
Sơ chế bạch tuộc con
Sơ chế bạch tuộc con
Dùng kéo cắt phần đầu bạch tuộc con để dễ lộn ngược lại, sau đó cắt bỏ nội tạng.
Dùng tay ấn đẩy phần răng ở giữa thân ra ngoài.
Bạch tuộc nhỏ nên mắt khó nhìn thấy nên mình bỏ qua, nhưng mắt có thể ra túi mực nên tốt nhất là nên cắt bỏ.
Cho 2 muỗng canh bột mì và 1 muỗng canh muối hạt vào rồi dùng tay bóp thật kỹ, cách này giúp loại bỏ chất nhầy cùng tạp chất bám dính và khử mùi tanh rất tốt.
Khi rửa lại với nước, vừa tuốt vừa xả nước để bột mì và tạp chất trôi sạch hoàn toàn.
Ngoài ra, hải sản vốn có sẵn độ mặn tự nhiên nên cần rửa bớt mặn để không làm ảnh hưởng đến vị của nước sốt.
Đặt lên rây để ráo hoàn toàn nước.
Lấy một nửa lượng sốt đã pha cho vào bạch tuộc con, trộn đều để ướp sơ trước.
Nửa sốt còn lại sẽ dùng để xào trên chảo tạo hương khói.
Thêm một chút gừng vào gia vị ướp hải sản không chỉ giúp tăng hương vị mà còn khử mùi tanh rất tốt.
Chần sơ giá đậu nành trong nước sôi sùng sục, sau đó xả qua nước lạnh rồi để ráo nước.
Xào bạch tuộc con
Xào bạch tuộc con
Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho phần sốt còn lại vào đảo đều tay để không bị cháy.
Xào sốt trước như vậy sẽ tạo hương khói thoang thoảng và dậy mùi thơm ngon hơn. Cho hành tây và hành boa rô vào xào đến khi hơi chín tái.
Cho phần bạch tuộc con đã ướp vào, đảo thật nhanh tay trên lửa lớn.
Bạch tuộc con rất nhanh chín nên không cần xào quá lâu.
Cho ớt xanh cay Cheongyang vào đảo sơ cho dậy mùi cay nồng, cuối cùng tắt bếp rồi cho lá tía tô, dầu mè và mè rang vào đảo đều là hoàn thành.
Bạn hãy bớt lại một nửa lá tía tô để dùng làm món cơm rang nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Hải sản vốn có sẵn độ mặn tự nhiên nên cần rửa sạch để không làm ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt.
- Thêm một chút gừng vào gia vị ướp hải sản không chỉ làm món ăn ngon hơn mà còn khử mùi tanh rất hiệu quả.
- Xào sốt trước trên chảo giúp tạo hương khói và làm dậy mùi thơm ngon hơn.
- Bạch tuộc con rất nhanh chín nên không cần xào lâu.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để khử sạch nhớt và mùi tanh đặc trưng của bạch tuộc con?
Cho 2 muỗng canh bột mì và 1 muỗng canh muối hạt vào dùng tay bóp thật kỹ rồi rửa sạch, bạn sẽ loại bỏ được hoàn toàn chất nhờn, tạp chất và mùi tanh.
Tại sao lại chia phần nước sốt ra dùng làm hai lần thay vì cho hết một lượt?
Một nửa phần sốt dùng để ướp thấm vào bạch tuộc con, nửa còn lại được xào trước với dầu ăn trên chảo nhằm tạo hương thơm khói và tăng chiều sâu cho hương vị.
Nếu muốn tận dụng làm món cơm rang thì nên cho thêm nguyên liệu phụ nào?
Bạn có thể cắt nhỏ phần sốt và nhân xào còn thừa, sau đó thái thêm lá tía tô hoặc rau cần nước thơm mát rồi cho cơm vào đảo đều.
Có thể thêm các loại rau củ khác như bắp cải hay nấm vào không?
Bạn hoàn toàn có thể kết hợp thêm các loại rau củ tùy theo thực phẩm có sẵn trong tủ lạnh như bắp cải, cà rốt, nấm, rau cần nước theo sở thích.
