Bạch tuộc xào cay giòn dai đậm đà

Name: Bạch tuộc xào cay giòn dai đậm đà
Prep time: 2 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Bạch tuộc nhỏ (nakji) — 300 g; Hành tây — 1/2 củ; Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak) — một chút (phần vỏ); Cà rốt — 1/2 củ; Ớt đỏ — 1 quả; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Gochujang (tương ớt Hàn Quốc) — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 3 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 1 muỗng canh; Tỏi — 1 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Bột gừng — 0.5 muỗng cà phê; Tiêu xay; Dầu mè; Mè rang

Món ăn tuyệt hảo với bạch tuộc giòn sần sật được làm sạch bằng bột mì và muối, xào trên lửa lớn cùng sốt cay và ớt Cheongyang.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bạch tuộc xào cay giòn dai đậm đà — món hoàn thành

Tóm tắt

Bạch tuộc được sơ chế kỹ bằng bột mì và muối hạt để khử mùi tanh và giữ độ giòn dai, sau đó xào nhanh trên lửa lớn cùng sốt cay đậm đà. Món ăn có vị cay nồng nhờ ớt Cheongyang, rất thích hợp để trộn cùng cơm hoặc làm món nhắm. Để sốt nghỉ từ 2 tiếng trở lên sẽ giúp món ăn lên màu đẹp và dậy vị umami đậm đà.

Khẩu phần: khoảng 2 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Rất cay

Nguyên liệu

Bạch tuộc nhỏ (nakji)300 g
Hành tây1/2 củ
Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)một chút (phần vỏ)
Cà rốt1/2 củ
Ớt đỏ1 quả
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Hành boa rô (daepa)1 cây

Gia vị

Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Tỏi1 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Bột gừng0.5 muỗng cà phê
Tiêu xay
Dầu mè
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Để sốt nghỉ từ 2 tiếng trở lên sẽ giúp màu sắc đẹp hơn và dậy vị umami.
Bạn có thể dùng bất cứ loại rau củ nào có sẵn trong nhà.
Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể thay ớt đỏ và ớt Cheongyang bằng ớt chuông.
Bạch tuộc sau khi bỏ nội tạng và miệng, bóp kỹ với bột mì khoảng 2 lần để khử mùi tanh, rồi bóp tiếp với muối hạt khoảng 2 lần để làm sạch chất bẩn ở các giác hút, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước trong để hết vị mặn.

Cách làm

Trước khi sơ chế nguyên liệu, hãy pha sốt trước và để nghỉ.
Sốt sẽ lên màu đẹp và dậy vị umami hơn. Tốt nhất là để nghỉ từ 2 tiếng trở lên.
Chỉ cần trộn đều các nguyên liệu theo định lượng sốt ở trên.
Nếu ăn cùng trẻ nhỏ, bạn hãy giảm lượng gochujang, bột ớt và nêm thêm nước tương.
Rau củ thì có sẵn loại nào trong nhà dùng loại đó đều được.
Nhà có trẻ nhỏ thì thay ớt đỏ và ớt Cheongyang bằng ớt chuông sẽ phù hợp hơn.
Cách sơ chế bạch tuộc: loại bỏ nội tạng và miệng, sau đó dùng bột mì bóp thật kỹ khoảng 2 lần
để khử mùi tanh đặc trưng của bạch tuộc.
Tiếp tục cho muối hạt vào bóp kỹ khoảng 2 lần.
Cách này giúp loại bỏ chất bẩn ở giác hút và giúp bạch tuộc giòn dai hơn.
Không được để sót lại vị mặn nên bạn hãy rửa thật sạch dưới nước trong.
Bóp và xả lại vài lần là được.
Bạch tuộc đã làm sạch đem cắt thành miếng vừa ăn.
Cho sốt đã pha vào bạch tuộc rồi trộn đều.
Nếu thích món xào ráo nước, bạn hãy chần sơ bạch tuộc qua nước sôi, xả lại nước lạnh,
để ráo rồi mới trộn sốt thì khi xào sẽ ra ít nước hơn.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi xào sơ cà rốt.
Cho hành tây và bí ngòi vào xào sơ.
Không xào chín kỹ mà chỉ đảo sơ qua thôi.
Cho bạch tuộc đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
Khi bạch tuộc gần chín tới...
Cho ớt và hành boa rô vào xào nhanh tay.
Khi hành boa rô và ớt hơi tái lại là hoàn thành.

Mẹo của Ppunwife

Bóp bạch tuộc với bột mì và muối hạt để loại bỏ chất bẩn ở các giác hút và khử mùi tanh.
Nếu muốn món xào ráo nước, bạn hãy chần sơ bạch tuộc trong nước sôi, xả qua nước lạnh rồi để ráo nước trước khi ướp sốt, khi xào sẽ tiết ra rất ít nước.