口感劲道香辣诱人的辣炒章鱼
用面粉和盐清洗后口感劲道的章鱼，搭配青阳辣椒与香辣调味酱大火快炒而成的一道料理。
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用面粉和粗盐处理章鱼，去除腥味并提升劲道口感，再裹上香辣调料用大火快炒。加入青阳辣椒后辣味浓郁，非常适合用来拌饭或当下酒菜。调味酱提前熟成2小时以上，颜色会更鲜亮，鲜味也更浓郁。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 章鱼300g
- 洋葱1/2个
- 西葫芦一点（带皮部分）
- 胡萝卜1/2个
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒2个
- 大葱1根
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油1大勺
- 料酒1大勺
- 大蒜1大勺
- 白糖1大勺
- 姜粉0.5小勺
- 胡椒粉
- 香油
- 熟芝麻
- 调味酱熟成2小时以上，颜色会更红润，鲜味也会更浓。
- 蔬菜用家里现有的任何食材都可以。
- 如果有小朋友一起吃，可以用菜椒代替红辣椒和青阳辣椒。
- 章鱼去除内脏和口器后，先用面粉用力抓揉2次左右去除腥味，再用粗盐揉搓2次左右去除吸盘上的杂质，最后用清水彻底冲洗干净盐分。
做法
在处理食材之前，先调好调味酱放着熟成。
这样颜色好看，鲜味也更浓。熟成2小时以上最好。
按上面的调料分量拌匀即可。
如果要和小朋友一起吃，请减少韩式辣椒酱和辣椒粉的量，改用酱油补充咸味。
蔬菜用家里现有的任何食材都可以。
有小朋友的家庭可以用菜椒代替红辣椒和青阳辣椒。
章鱼的处理方法：去掉内脏和口器，先加面粉用力抓揉2次左右，
去除章鱼特有的腥味。
再加入粗盐用力抓揉，重复2次左右，
这样可以去除章鱼吸盘里的杂质，口感也会更加劲道。
这里不能残留盐分，所以要用清水把咸味彻底冲洗干净，
重复抓洗冲净几次即可。
清洗干净的章鱼切成适口的大小。
往章鱼里加入前面做好的调味酱拌匀。
如果想要炒出来没有多余水分，可以放入沸水中焯烫一下，用冷水冲凉，
沥干水分后再拌入调料，炒的时候出的汤汁就会少很多。
热锅倒油，先略微翻炒一下胡萝卜。
放入洋葱和西葫芦略微翻炒。
不用炒到全熟，稍微翻炒一下即可。
放入拌好调料的章鱼，用大火快速翻炒。
炒到章鱼快熟的时候，
放入辣椒和大葱快速翻炒。
等大葱和辣椒变软断生即可出锅。
Ppunwife 的小窍门
- 用面粉和粗盐揉搓章鱼，可以有效去除吸盘里的杂质和腥味。
- 如果想要炒出来干爽不出水，可以放入沸水略微焯烫，再用冷水冲凉并沥干水分，然后拌入调料，这样炒制时汤汁会明显变少。
常见问题
炒的时候怎样才能不出多余的汤汁？
将章鱼放入沸水中稍微焯烫一下，用冷水冲洗后充分沥干水分，再拌入调味酱翻炒，这样炒出来出的汤汁就会很少。
想和孩子一起吃，该怎么调节辣度？
减少韩式辣椒酱和辣椒粉的分量，用酱油来调味，并用菜椒代替青阳辣椒和红辣椒，就可以做出不太辣的口味。
处理章鱼时为什么要同时使用面粉和盐？
面粉能有效去除章鱼特有的腥味，而粗盐可以洗去吸盘中的杂质，并让章鱼的口感更劲道脆嫩。
调味酱最好提前制作吗？
在处理食材前先调好酱料，熟成2小时以上，酱汁的色泽会更红亮好看，鲜味也会更加浓郁入味。
