不出汤的香辣带甜辣炒章鱼

材料

• 也可以准备不易出水且口感爽脆的圆白菜或胡萝卜一起炒。
• 短蛸或鱿鱼也可以用这个调料和方法来炒。

做法

1. 切蔬菜

   

   洋葱切成不要太细的丝，大葱剖开后切成长段。

   青阳辣椒切细丝备用即可。

2. 章鱼处理方法

   

   

   

   

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   解冻后的章鱼在头部剪开一个小口，然后翻过来就能看到内脏。

   拉住内脏拽下来剪掉。

   

   

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   章鱼躯干正中央有牙齿，用手按压挤出来，含有墨汁的眼睛也要剪掉。

   

   

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   加入1大勺粗盐和3大勺面粉用力揉搓，章鱼的黏液和吸盘上的杂质就会脱落，同时能去除章鱼的腥味。

   用流动的清水冲洗干净。

   

   

   

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   在滚开的水中加入2~3大勺烧酒，放入章鱼焯烫约30秒至卷缩，然后捞出控干水分。

   切成适口的长段。

   比起活章鱼或鲜章鱼，冷冻章鱼去腥是关键，焯水可以带走残留的腥味，而且炒的时候不会出水，调料能紧紧裹在章鱼上，吃起来更美味。

   如果是新鲜鱿鱼或鲜章鱼，可以省略焯水步骤，炒的时候大火快速翻炒即可。

3. 翻炒

   

   

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   锅中倒入足量食用油，放入1/2小勺姜末、1大勺蒜末和大葱，炒出香味且不要炒糊。

   

   

   

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   加入4大勺辣椒粉，在香料油中翻炒至湿润，然后加入洋葱翻炒，使调料均匀裹上且洋葱略微变软。

   

   

   

   

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   放入章鱼，加入3大勺浓口酱油、1大勺白糖、2大勺料酒和青阳辣椒，从这时起用大火翻炒。

   炒至所有调料均匀裹在食材上且食材变软熟透后，尝一下咸淡。

   

   尝尝味道，如果淡了就用盐调味，觉得甜味不够就再加点白糖，最后加少许胡椒粉和少许香油收尾。

   辣炒菜里如果放太多香油，辣味会被盖住，油腻感会更明显，容易失败。

   只要放极少量，既能提辣味又能添香味。

4. 完成

   

   香辣微甜、美味可口的辣炒章鱼做好了。

   把焯过的黄豆芽稍微拌了一下一起装盘。

   直接夹着香辣的章鱼和喷香的拌黄豆芽吃很美味。

   章鱼和黄豆芽一起拌饭吃非常香，包在生紫菜里吃也很不错。

   

   虽是冷冻章鱼，但口感筋道柔嫩、没有腥味的关键在于处理方法和调味汁。

   虽然略显繁琐，但这样炒出来完全不会出汤，吃的时候一直都很清爽干练。

   就算留到第二天吃，酱汁也不会稀释流淌。

   短蛸或鱿鱼也可以用这个调料和方法来炒。

Ppunwife 的小窍门

• 比起活章鱼或鲜章鱼，冷冻章鱼去腥是关键，焯水可以带走残留的腥味，而且炒的时候不会出水，调料能紧紧裹在章鱼上，吃起来更美味。
• 如果是新鲜鱿鱼或鲜章鱼，可以省略焯水步骤，炒的时候大火快速翻炒即可。
• 辣炒菜里如果放太多香油，辣味会被盖住，油腻感会更明显，容易失败。只要放极少量，既能提辣味又能添香味。

常见问题

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