Bạch tuộc xào cay ngọt xào ráo nước

Name: Bạch tuộc xào cay ngọt xào ráo nước
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Bạch tuộc đông lạnh — 4 con (500 g); Hành tây — 1/2 củ (củ to); Hành boa rô (daepa) — 1 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Muối hạt — 1 muỗng canh; Bột mì — 3 muỗng canh; Rượu soju — 2–3 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng cà phê; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 4 muỗng canh; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 3 muỗng canh; Rượu nấu ăn mirim — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Muối — một ít; Tiêu xay — một ít; Dầu mè — một ít; Mè rang

Món ăn hoàn chỉnh với bạch tuộc đông lạnh chần sơ qua rượu soju rồi xào lửa lớn cùng gia vị để món ăn ráo nước, đậm đà.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Bạch tuộc xào cay ngọt xào ráo nước — món hoàn thành

Tóm tắt

Điểm mấu chốt là bóp rửa bạch tuộc đông lạnh với bột mì và muối hạt, sau đó chần sơ trong nước sôi có pha rượu soju để khử mùi tanh và loại bỏ nước thừa. Phi thơm hành boa rô, tỏi và gừng, thêm bột ớt cùng các gia vị rồi xào thật nhanh trên lửa lớn để thưởng thức vị cay thơm hấp dẫn. Món này ăn kèm giá đậu nành luộc hoặc gỏi củ cải trộn, trộn với cơm hay làm món nhắm đều rất hợp.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Rất cay

Nguyên liệu

Bạch tuộc đông lạnh4 con (500 g)
Hành tây1/2 củ (củ to)
Hành boa rô (daepa)1 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Muối hạt1 muỗng canh
Bột mì3 muỗng canh
Rượu soju2–3 muỗng canh

Gia vị

Tỏi băm1 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Muốimột ít
Tiêu xaymột ít
Dầu mèmột ít
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy)

Bạn có thể chuẩn bị thêm bắp cải hoặc cà rốt, những loại rau củ ít ra nước và có độ giòn ngon.
Bạch tuộc con (jjukkumi) hay mực ống cũng có thể xào bằng gia vị và cách làm này.

Cách làm

Cắt thái rau củ
Hành tây thái sợi không quá mỏng, hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc dài.
Ớt xanh cay Cheongyang thái sợi mỏng.
Cách sơ chế bạch tuộc
Bạch tuộc sau khi rã đông, cắt một chút ở phần đầu rồi lộn ngược lại sẽ thấy nội tạng bên trong.
Kéo bỏ phần nội tạng đi.
Chính giữa thân bạch tuộc có phần răng, dùng tay ấn để đẩy răng ra và cắt bỏ luôn mắt có chứa túi mực.
Cho 1 muỗng canh muối hạt và 3 muỗng canh bột mì vào, bóp thật kỹ để chất nhờn và chất bẩn bám ở các giác hút bong ra, đồng thời khử sạch mùi tanh của bạch tuộc.
Rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
Nấu nước sôi bùng, cho 2~3 muỗng canh rượu soju và bạch tuộc vào chần khoảng 30 giây cho đến khi săn lại, sau đó vớt ra rổ để thật ráo nước.
Cắt thành miếng vừa ăn.
Khác với bạch tuộc sống hay bạch tuộc tươi, việc khử mùi tanh cho bạch tuộc đông lạnh là điều then chốt. Chần qua nước sôi vừa giúp khử sạch mùi tanh còn sót lại, vừa giúp bạch tuộc không bị ra nước khi xào, sốt sẽ bám đều và ngon hơn.
Nếu dùng mực tươi hay bạch tuộc tươi, bạn có thể bỏ qua bước chần và xào thật nhanh trên lửa lớn.
Xào bạch tuộc
Làm nóng chảo với nhiều dầu ăn, cho 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh tỏi băm và hành boa rô vào phi thơm sao cho không bị cháy.
Cho 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào đảo đều với dầu thơm, tiếp tục cho hành tây vào xào cho ngấm đều gia vị và hơi mềm xuống.
Cho bạch tuộc vào, thêm 3 muỗng canh nước tương đậm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim và ớt xanh cay Cheongyang. Từ bước này, xào trên lửa lớn.
Khi gia vị bám đều vào nguyên liệu và chín mềm thì nếm thử.
Nếm thử, nếu nhạt thì nêm thêm muối, thiếu ngọt thì cho thêm đường, rắc chút tiêu xay và thêm chút dầu mè rồi tắt bếp.
Nếu cho nhiều dầu mè vào món xào cay, vị cay sẽ bị át đi và món ăn trở nên ngấy, dễ bị hỏng vị.
Chỉ nên cho thật ít để vừa giữ được vị cay, vừa dậy mùi thơm béo.
Hoàn thành
Món bạch tuộc xào cay cay ngọt ngọt thơm ngon đã hoàn thành.
Mình đã luộc một ít giá đậu nành, trộn gia vị nhẹ rồi bày ra cùng.
Cứ thế gắp bạch tuộc cay ăn cùng giá đậu nành bùi béo cũng rất ngon...
Cho bạch tuộc và giá đậu nành vào trộn với cơm thì cực kỳ hấp dẫn, cuốn cùng rong biển lá chưa nướng ăn cũng rất tuyệt.
Dù là bạch tuộc đông lạnh, bí quyết để món ăn giòn dai, mềm ngọt và không tanh chính là ở khâu sơ chế và phần sốt gia vị.
Tuy hơi tốn công một chút nhưng xào theo cách này sẽ không bị ra nước, ăn suốt bữa vẫn rất ngon miệng.
Để sang ngày hôm sau dùng tiếp thì phần sốt cũng không bị chảy nước.
Bạch tuộc con hay mực ống cũng có thể xào theo gia vị và cách làm này.

Mẹo của Ppunwife

Khác với bạch tuộc sống hay tươi, việc khử mùi tanh cho bạch tuộc đông lạnh là điều then chốt. Chần sơ giúp khử sạch mùi tanh còn sót lại, đồng thời khi xào không bị ra nước, gia vị bám quyện vào bạch tuộc ngon hơn nhiều.
Với mực tươi hoặc bạch tuộc tươi, bạn có thể bỏ qua bước chần và xào thật nhanh trên lửa lớn.
Nếu cho nhiều dầu mè vào món xào cay, vị cay sẽ bị át và dễ gây ngấy. Bạn chỉ nên cho thật ít để giữ được vị cay nồng lẫn hương thơm bùi.

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để món xào không bị ra nhiều nước?

Cho rượu soju vào nước sôi, chần sơ bạch tuộc khoảng 30 giây rồi để ráo nước, sau đó xào nhanh trên lửa lớn thì món ăn sẽ khô ráo và không bị chảy nước.

Cách khử mùi tanh và chất nhờn trơn của bạch tuộc như thế nào?

Sau khi bỏ nội tạng, mắt và răng, bạn cho muối hạt và bột mì vào bóp thật mạnh tay rồi xả sạch, chất bẩn và mùi tanh sẽ được loại bỏ hoàn toàn.

Có thể thay thế bạch tuộc bằng hải sản khác không?

Mực ống hoặc bạch tuộc con đều có thể sơ chế và xào ngon miệng với cùng công thức gia vị này.

Tại sao không nên cho nhiều dầu mè vào cuối cùng?

Món xào cay nếu cho quá nhiều dầu mè sẽ làm giảm vị cay đặc trưng và tạo cảm giác ngấy mỡ, vì vậy bạn chỉ nên rưới một lượng rất nhỏ.