大火快炒劲道香辣的辣炒短蛸
腌制后大火快炒保持劲道口感的香辣辣炒短蛸
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
将应季短蛸用粗盐和面粉处理去腥后香辣炒制的一道料理。拌入调料冷藏腌制至少2小时以上再用大火炒熟，调味才不会浮在表面，味道也会更加醇厚。吃完剩下的汤汁搭配细面条或米饭拌着吃，非常适合作为下酒菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 很辣
材料
材料
- 短蛸1包、380g
- 洋葱1/2个
- 胡萝卜1/4个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 年糕5个
调料
- 辣椒粉4大勺（细辣椒粉2+粗辣椒粉2）
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1大勺
- 糖稀1大勺
- 胡椒粉少许
- 姜粉少许
- 香油各少许
- 熟芝麻各少许
- 头部里面有内脏，翻过来去除后，加入2-3大勺粗盐用手用力揉搓，把吸盘里的杂质彻底清洗干净。如果是冷冻短蛸，加入2-3大勺面粉用力揉搓可以去除腥味。
- 用清水多次冲洗干净后，如果处理过程中残留有盐分炒出来可能会咸，可以尝一下，如果还有咸味就需要在水里浸泡一下。
- 拌好调料的短蛸冷藏腌制5-6小时左右，即使时间赶也建议冷藏腌制2小时左右。
- 蔬菜方面，如果有香菇或圆白菜也可以一起准备。
做法
1. 短蛸和章鱼的处理方法相同。
头部里面有内脏，翻过来去除即可。
加入2-3大勺粗盐，用手用力揉搓短蛸。
这样就能彻底去除吸盘里的杂质。
2. 如果是新鲜活章鱼可以省略这一步。
冷冻章鱼或冷冻短蛸可能会有异味，
加入2-3大勺面粉用力揉搓，对去除腥味很有效。
3. 用清水多次冲洗干净。
如果处理过程中残留有盐分炒出来可能会咸，可以尝一下，
如果还有咸味就需要在水里浸泡一下。
充分沥干水分后，切成适口的大小，切1刀或2刀即可。
4. 蔬菜粗粗地斜切即可。
因为用的是比一般炒年糕用年糕更小的迷你年糕，所以数量稍微偏多。
如果有香菇或圆白菜也可以一起准备。
5. 除熟芝麻和香油外的所有调料食材全部放入并搅拌均匀。
如果没有细辣椒粉，把粗辣椒粉放进料理研磨机里打细即可。
搭配使用细辣椒粉的话，调料的颜色会更浓郁更漂亮。可以在炖菜或炒菜中试着使用。
6. 将处理好的短蛸与调料、胡萝卜和洋葱一起放入并抓拌均匀。
7. 海鲜炒菜专门店一般会冷藏腌制一整晚，
放5-6小时左右即可。再赶时间也要放2小时左右，这样才入味好吃。
8. 将充分入味的调味短蛸放入平底锅或铁板中，大火翻炒。
10
9. 短蛸和蔬菜炒熟后，最后加入年糕、大葱和辣椒翻炒，
出锅前淋入香油、撒上熟芝麻即可。
10. 捞完所有的配料后，剩下的调料汤汁里拌入细面条、意面或米饭
拌着吃非常美味。
Ppunwife 的小窍门
- 搭配使用细辣椒粉的话，调料的颜色会更浓郁更漂亮。可以在炖菜或炒菜中试着使用。
- 经过腌制过程后，调料与短蛸不会味道分离，会好吃得多。
- 包在苏子叶等香气浓郁的包饭菜里食用会更美味。
常见问题
如何去除短蛸吸盘里的杂质和腥味？
先取出头部里面的内脏，加入2~3大勺粗盐揉搓清洗，杂质就会洗净。如果是冷冻状态，再加入2~3大勺面粉揉搓，对去腥非常有效。
拌好调料后可以直接炒吗？
为了让调味不浮在表面，建议至少冷藏腌制2小时，时间充裕的话冷藏5~6小时后再炒，这样内部才能充分入味。
没有细辣椒粉怎么办？
把粗辣椒粉放进研磨机里打细后使用即可。掺入细辣椒粉能让调料颜色更红润漂亮。
用章鱼代替短蛸的话做法一样吗？
章鱼也可以用同样的调料和处理方式，按照完全相同的方法烹饪。
