香辣酱汁翻炒出锅的辣炒短蛸

材料

• 炒菜时搭配的蔬菜可以根据冰箱现有食材来准备，比如卷心菜、胡萝卜、蘑菇、水芹等。
• 黄豆芽也可以准备得比食谱中更多一些，搭配着一起吃很不错。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备400g短蛸。偏小个头的大约有13只左右。

   这是要一起放进锅里炒的蔬菜：黄豆芽、洋葱、苏子叶、大葱、青阳辣椒。

   卷心菜、胡萝卜或蘑菇、水芹等，按冰箱里的现有食材准备即可。

   

   

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   洋葱和大葱切粗块，青阳辣椒斜切，苏子叶也切大块备用即可。

   除了香油和熟芝麻，将其余调料全部放进去搅拌均匀。

   接下来处理短蛸

2. 处理短蛸

   

   

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   用剪刀将短蛸头部剪开以便翻面，然后剪掉内脏。

   用手按压躯干中间部分，把牙齿挤出来。

   因为个头较小，眼睛看不太清楚就直接略过了，不过里面可能会有墨汁，最好剪掉。

   

   

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   加入2大勺面粉和1大勺粗盐，用手用力揉搓，这样不仅能洗掉附着的黏液和杂质，对去除腥味也很有帮助。

   用水冲洗时，也要一边捋一边冲，把附着的面粉和杂质彻底洗净。

   另外，海鲜本身就残留有盐分，尽量洗净沥干才不会影响调味。

   

   

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   放在滤网上彻底沥干水分。

   把调好的酱料分出一半放入短蛸中抓匀腌制入味。

   剩下的酱料要在锅里炒一下用来激发锅气。

   海鲜调料里加一点姜末不仅味道更好，对去腥也很有帮助。

   

   

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   黄豆芽放入沸水中焯烫一下，捞出过凉水并沥干水分。

   接下来炒短蛸

3. 炒短蛸

   

   

   

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   锅中倒入少许食用油，放入留出的酱料充分翻炒，注意不要炒糊。

   提前把酱料炒一下不仅会有锅气，风味也会更好。放入洋葱和大葱，炒至稍稍变软。

   

   

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   放入腌制好的短蛸，大火快速翻炒。

   短蛸很容易熟，不需要炒太久。

   

   

   

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   放入青阳辣椒稍加翻炒出辣香，最后关火，加入苏子叶、香油、熟芝麻拌匀即成。

   苏子叶留出一半，可以用在炒饭里。

Ppunwife 的小窍门

• 海鲜本身就残留有盐分，尽量洗净沥干才不会影响调味。
• 海鲜调料里加一点姜末不仅味道更好，对去腥也很有帮助。
• 提前把酱料炒一下不仅会有锅气，风味也会更好。
• 短蛸很容易熟，不需要炒太久。

常见问题

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