20分钟快炒爽脆香辣炒鸡胗
将彻底去除了腥味的鸡胗加入香辣调料和蔬菜一同翻炒而成的下酒菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
用面粉和盐清洗后，再用加了烧酒的水焯烫，便能毫无腥味、干净清爽地享用。划上花刀不仅能让内部熟透，还能提升爽脆口感，再裹上香辣调味酱翻炒，非常适合当下酒菜。
- 份量
- 约1~2人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡胗200g
- 洋葱1个
- 胡萝卜1/2个
- 青阳辣椒3个
- 苏子叶5片
- 大葱1根
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 辣椒粉1大勺
- 酱油1大勺
- 鳀鱼高汤1/4杯
- 大蒜1大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 姜汁1小勺
- 香油
- 处理鸡胗大约需要30分钟。
- 可以一次多处理一些，按每顿的分量分装冷冻保存后再使用。
- 如果没有鳀鱼高汤，也可以把鳀鱼粉或牛肉粉溶于水中使用。
做法
处理鸡胗可真不是一般的麻烦，粘在肉上的油脂和
鸡胗皮（黄色部分）如果不去除干净，做出来的菜就会有异味，
所以再辛苦也一定要仔细处理干净。
加入足量的面粉使劲揉搓。
这样油脂就会一点点脱落。用水冲洗干净后，再次
加面粉揉搓，这样重复3次左右。
再加入粗盐用力揉搓一遍，剩下的一点点
油脂也会全部脱落。
锅中倒水，加入烧酒，大火烧开后放入鸡胗焯烫。
这样既能去除多余油脂，又能彻底去腥。同时也是为了
提前稍微焯熟一下。
将焯过水的鸡胗划上花刀，切成适口的大小。
中间鼓起的部位不容易熟透，
而且容易发韧，划上花刀口感会更好。
蔬菜准备青阳辣椒、洋葱、苏子叶即可。
我冰箱里还剩了些彩椒，就一起加进去了。
在鳀鱼高汤中加入上述所有调料搅拌均匀，提前泡开静置。
如果没有高汤，也可以把鳀鱼粉或牛肉粉溶于水中使用。
平底锅中倒入少许食用油，翻炒至表面
微呈金黄。
放入除苏子叶以外的所有蔬菜，稍微翻炒一下，
倒入准备好的调味酱翻炒均匀。
最后放入苏子叶，拌匀至裹上酱汁即可。
因为苏子叶不加热也可以直接吃。
出锅前淋上香油、撒上熟芝麻就完成了。
全部炒好的鸡胗装盘后，
看着像模像样的呢。
Ppunwife 的小窍门
- 鸡胗如果不彻底处理干净，会有很大的异味无法入口，因此请务必用面粉和粗盐仔细清洗。
- 放入加了烧酒的开水中焯烫一下，可以彻底去除油脂和异味。
- 鸡胗鼓起的部位不容易熟透且比较韧，划上花刀吃起来口感更好。
常见问题
去除鸡胗特有异味和多余油脂的处理方法是什么？
撕掉油脂和黄色表皮后，用面粉多次抓洗揉搓并冲净，再用粗盐揉搓清洗一遍。之后放入加了烧酒的开水中焯烫，就能彻底去除异味和油脂。
为什么要在鸡胗上划花刀？
鸡胗凸起的部位不容易熟透且容易发韧，划上花刀后再处理不仅更容易熟，吃起来口感也更软嫩爽脆。
如果没有调制调味酱用的鳀鱼高汤，可以用什么代替？
如果没有准备鳀鱼高汤，可以把鳀鱼粉或牛肉粉溶于水中，代替高汤调入酱料中使用。
