去腥劲道炒鸡胗

材料

• 在鸡胗中加入面粉和少许水，像用力揉搓一样反复揉洗，油脂和杂质就会脱落，有助于去腥。

做法

1. 准备材料

   

   

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   准备好鸡胗和各种喜欢的蔬菜。

   有皱皮青椒、洋葱、彩椒、去皮的大蒜和青阳辣椒。

2. 处理鸡胗

   

   

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   在鸡胗中加入面粉，倒入少许水，用力反复揉搓揉洗。

   这样能洗掉油脂和杂质，有助于去除腥味。

   

   用手轻轻揉抓，将残留的面粉冲洗干净。

3. 焯水

   

   

   

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   倒入适量的水，再倒入1/3杯烧酒，水大滚后焯烫3~4分钟左右。

   

   用流水冲洗干净，沥干水分。

4. 切食材

   

   

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   鸡胗和蔬菜全部切成适口的大小即可。

5. 腌制底味

   

   

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   加入1/2小勺盐和2大勺料酒抓匀腌制入底味。

6. 翻炒

   

   

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   烧热锅后倒油，同时放入大蒜和鸡胗充分翻炒。

   

   

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   让蒜香充分裹匀，炒到表面整体泛出金黄色。

   放入切好的蔬菜和1大勺糖稀……

   

   

   

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   稍微翻炒以保持蔬菜的爽脆口感，再加入1/2小勺盐补足咸味。

   腌制和翻炒阶段合起来一共用了1小勺盐。

   最后加入少许香油、熟芝麻和胡椒粉翻匀收尾。

7. 完成

   

   在鸡肉的各种特殊部位里我最喜欢这个，这道菜绝对是绝佳的下酒菜。

   

   

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   口感劲道的鸡胗要和爽脆的蔬菜一起嚼才够味。

   周五晚上如果打算一个人小酌一杯，不妨简单做一盘炒鸡胗享用吧。

Ppunwife 的小窍门

• 为了保持蔬菜的爽脆口感要稍微翻炒，再加入1/2小勺盐补足咸淡。

常见问题

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