甜辣筋道的烤鸡爪

材料

• 把鸡爪上的黄皮彻底去除，用剪刀修剪脚底老茧和指甲花了我1小时。
• 以上调料用量比普通分量多出一倍以上，请务必确认好鸡爪的用量后再进行调味。

做法

1. 

   我从经常去的光禽店买了4kg鸡爪，平时3kg卖3000韩元。

   老板娘特别大方，还额外赠送了1kg。

   因为是未处理的，所以老板才格外大方吧。

   把鸡爪上的黄皮彻底撕洗干净，用剪刀剪去脚底的

   老茧和硬皮。指甲也全部

   剪掉。光是处理这些就花了我1小时。

   以上调料用量比普通分量多出一倍以上，

   请仔细确认鸡爪分量后再放调料。

2. 

   往鸡爪里倒入1杯左右面粉，用力反复揉搓。

   这样有助于去除残留的细小杂质和污物。

3. 

   把用面粉揉搓过的鸡爪洗净，再用粗盐搓洗一遍，

   彻底处理干净。

   在流水下冲洗干净后沥干水分。

4. 

   鸡爪需要放入沸水中焯烫，为了去除腥味，在加了洋葱、生姜、烧酒、

   大蒜的水煮沸后，

   

   放入处理好的鸡爪焯烫。焯到鸡爪煮熟的程度

   即可。

5. 

   焯好的鸡爪要迅速用冷水降温，这样口感才会筋道，腌制后

   烤的时候也不用担心皮肉散开。冰水效果更佳。

6. 

   把调料用料中的苹果和洋葱放入搅拌机打碎。

   

   青阳辣椒也放入搅拌机打碎。

   

   把打碎的苹果、洋葱和青阳辣椒倒入碗中，加入韩式辣椒酱、辣椒粉、酱油、烧酒、蒜末、

   白糖、糖稀、姜粉和胡椒粉，搅拌均匀制成调料酱。

7. 

   把鸡爪放入大盆中，倒入调料酱抓匀。

   腌制5小时以上让味道充分渗入，口感才更好。

8. 

   平底锅中倒油，放入腌入味的鸡爪翻炒，炒至调料熟透即可。

   因为前面已经焯熟过1次，所以不需要翻炒太久。

9. 

   这一步可以省略，不过我又把炒好的鸡爪放在烤网上烤了1次。

   以前那种在炭火上微烤出焦香味的鸡爪店特别受欢迎，

   所以我试着模仿了一下。

   
   

Ppunwife 的小窍门

• 焯好的鸡爪要迅速用冷水降温，这样口感才会筋道，腌制后烤制时皮肉也不易散开，用冰水效果更佳。
• 鸡爪需腌制5小时以上，让味道充分渗入，吃起来才更香。
• 因为前面已经焯熟过1次，不需要炒太久，倒油后翻炒至调料熟透即可。

常见问题

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